无论是鱼香茄子或者是红烧茄子虽可口，可是在烹饪的过程中，茄子吸收了大量的油份，使很多讲究健康的人士都避而远之。肉末蒸茄子，茄子在蒸的过程中，吸收的是水蒸汽而不是油，使茄子的健康指数提高了许多。因此，这个方法可以说是茄子最健康的吃法！

   肉末蒸茄子

      材料：猪肉末、茄子、葱粒、辣椒粒、生抽、盐、白糖、料酒、香油、植物油

      做法：

        1.茄子洗净，去皮，对半切开，切成小段；

        2.肉末加生抽、盐、白糖和料酒调味，拌匀腌10分钟，待用；

        3.把茄子铺放在碟子上，将腌制好的肉末放在茄子上面；

        4.蒸锅放水煮开后，将做法3.放入蒸锅里蒸10分钟；

        5.取出，将葱粒、辣椒粒撒在蒸好的肉末茄子上；

        6.另起油锅，将少许油烧热；

        7.倒入生抽和香油在做法5.中；

        8.将做法6.烧热的油淋在肉末茄子上；

        9.趁热品尝。