皮蛋瘦肉粥在省港澳一带，可是无人不知无人不晓滴。基本上大大小小的酒楼、茶餐厅、甚至是小巷里的小食店都有这款粥。皮蛋瘦肉粥有两种做法：第一种也叫皮蛋咸肉粥，广东人叫老火粥，将猪瘦肉切小块，用大量的盐腌1-2天，成咸瘦肉，然后加进锅里和大米，皮蛋一起煮成的粥；第二种就是今天这个皮蛋瘦肉粥，也就是广东人说的生滚粥。将预先熬好的白粥重新煮滚，放入腌过的瘦肉片和皮蛋粒，煮熟。两种做法的粥各有千秋，皮蛋咸肉粥的经过长时间的熬煮，皮蛋和大米已经融为一体，而咸肉也是入口即化，质地黏稠、口感顺滑，据说皮蛋咸肉粥还有清热去火的功效。不同的是皮蛋瘦肉粥，还可以吃到小块的皮蛋，加上滑嫩的肉片别有一番风味！

   皮蛋瘦肉粥





   材料：   
    猪瘦肉 100克








   TIP:
    1.煮白粥，大米和水的比例是1：8；
    2.煮粥用的米最好用珍珠米，就是圆圆短短的那种，煮出的粥特别绵软；
    3.大米用一点盐和生油预先腌一下，这样煮出来的白粥会比较绵而且香；