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广东风味小炒——芥兰头炒腊肉

(2010-04-21 07:26:55)
标签:

美食

饮食

芥兰

炒腊肉

广东

芥兰头炒腊肉

分类: 家常小菜

广东风味小炒——芥兰头炒腊肉

  头一次在悉尼看到芥兰头,特别兴奋,一下子买了好几个。对这个既不像菜,又不像瓜的“四不像“有着特殊的感情,看到它,就会想起小时候,第一次帮妈妈做家务,就是削芥兰头的皮,把一个大大的芥兰头,削成像苹果的大小,把咱妈气得哭笑不得......广东风味小炒——芥兰头炒腊肉

  炒芥兰头是广东潮汕人喜欢的菜,在广州也是一道家常菜。它味道清甜爽口,可以炒也可以腌制头菜。因为其本身没有什么味道,因此需要用高汤或者用味道较浓的肉类来搭配。

   芥兰头炒腊肉

广东风味小炒——芥兰头炒腊肉

  材料:
   芥兰头1个(约250克)
   广式腊肉150克
   大蒜末少许
   葱段少许
   高汤适量
   盐,糖适量
   蚝油10ml
   料酒5ml

  广东风味小炒——芥兰头炒腊肉


  做法:
   1.将芥兰头削皮,切片;
   2.腊肉洗干净,切薄片;
   3.锅里放一点点油,小火,放腊肉爆香,盛出,沥干油;
   4.锅里重新放油少许(也可以不放),烧热,爆香大蒜末,倒入芥兰头,翻炒均匀,放入高汤,下盐,糖调味,再炒均匀后,加入腊肉片,炒均匀,洒料酒,最后,加入蚝油炒均匀,上碟即可。

 广东风味小炒——芥兰头炒腊肉


广东风味小炒——芥兰头炒腊肉



  TIP:
   1.芥兰头可以切成薯条的大小来炒,更加入味。(我喜欢爽口所以切片)
   2.肉类用腊肠,培根等等个人喜欢的来代替;
   3.炒腊肉的油,只要一点点就可以了,因为腊肉炒过以后会出油,而且要小火快炒;
   4.做法4.可以就用爆腊肉留下的油来炒芥兰头;
   5.如果高汤用清水代替,蚝油的份量相对就要多一点。


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