来自圈子《食频道》

  圈主小米说，咱圈子急缺冷盘。于是咱就响应领导的号召，做了一个很有彩头的菜：金银满屋——金银蛋

  金银蛋其实就是三色蛋。记得小时候咱妈做过这菜，可她老人家说，太久没做了，做法不太记得了。幸好咱终于在小小米桶的博客里找到了做法。

  三色蛋就是用鸡蛋，皮蛋，咸蛋蒸出来的蛋。因为颜色很分得清楚，有黄色，白色，黑色和金黄色，看起来外形很漂亮，于是人们就给了它一个讨喜的名字——金银蛋。金银蛋最适合做年夜饭的冷盘，一端上桌子，就令人眼前一亮！咱帮它取了个喜庆的名字叫金银满屋——金银蛋。

  金银满屋——金银蛋（冷盘）



  材料：
   鸡蛋4个
   皮蛋2个
   熟咸蛋2个

  做法：
   1.将皮蛋放入开水中煮5分钟，捞出冲冷水后，去壳，切成小块；熟咸蛋去壳，切成小块，备用；
   2.鸡蛋分开蛋黄和蛋白，打散，备用；
   3.容器里抹一点油；
    
   
   4.将切好的皮蛋和咸蛋放入容器里，再倒入蛋白液，不要搅拌，只是轻轻地摇动一下，使蛋白液分布均匀和排出空气，放入蒸锅蒸5分钟；
   5.最后倒入蛋黄液在上面，继续蒸20分钟，取出放凉，切片。

   




  TIPS：
   1.为了蒸时不会产生气孔，蛋白和蛋黄打散时，尽量不要打出泡泡；
   2.皮蛋要煮过以后，蛋黄才会凝固，方便切块；
   3.皮蛋，咸蛋和蛋白液混合时，千万不能搅拌，这样会使整体带有皮蛋的灰色，影响效果；
   4.蒸的时候，锅盖不要盖紧，放根筷子留些空隙，这样可以防止产生气孔；
   5.因为蛋的份量不多，建议用较小的方状或者长方形的容器，我用的是蒸蛋糕的小长方形容器，但还是觉得大了一点。
   6.这个份量是8个人的量。
   7.蒸出来后，我感觉皮蛋份量太多，黑色太明显。（可能咱买的皮蛋颜色太黑），建议用一个皮蛋就够了；
   8.咱犯了一个最大的错误就是，用了一把有齿的刀来切，切出来很难看，不够整齐。