麻婆豆腐是最著名的川菜，色泽鲜艳，味道麻辣，豆腐香嫩，让我们这些不习惯吃麻辣的人，又爱又恨，越吃越想吃。为了照顾家里人的口味，我在做这个菜的时候，各种调味料的份量是相对的减少了，因此，出来的效果跟正宗麻婆豆腐无论是在颜色上或者在口味上都有一点点的差别，还不小心把豆腐煮得太碎，最后也没有撒上花椒粉，请各位四川的朋友莫见怪，呵呵，谁让我们这些外地人，喜欢吃你们那又麻又辣的菜呢～

  麻婆豆腐



  材料：
   豆腐500克
   牛肉末（或者猪肉末）100克
   葱末10克
   姜末10克
   高汤（或清水）250ml

  调味料：
   花椒粉5克
   辣椒油15ml
   辣椒粉10克
  （以上三种材料，我只用了以上份量的1/2）
   花椒粉少许（我没放，怕太麻)
   酱油15ml
   料酒15ml
   郫县豆瓣酱10克
   鸡粉5克
   生粉水15ml
   油适量

  做法：
   1.将豆腐切成小块，放入滚水中焯2分钟，捞出沥干水，待用；
   2.炒锅中加油至6成热时，爆香姜末，放入肉末炒散，下辣椒粉，豆瓣酱炒至有辣味；
   3.辣味料炒好后加入豆腐块，料酒和适量的高汤（或清水），煮开后，焖烧3分钟，再加入酱油和鸡粉，烧2分钟后，用生粉水勾芡，加葱末，辣椒油，收汁后盛入盘中，撒上花椒粉即可。