今天做的这款酱牛肉，应该是北方的做法。跟我以前做的卤水牛腱有点不同的是，加了‘六必居’的黄酱来提升牛肉的鲜味。（听说，黄酱最好是‘六必居’和‘王致和’的牌子）做出来的牛肉酱香浓郁，美味醇厚，十分美味！

  酱牛肉


      

  材料：
   牛腱肉1000克
   冰糖15克
   料酒45ml
   生抽15ml
   黄酱100克
   八角2粒
   花椒5克
   桂皮1块
   草果2粒
   姜1小块（切片）
   葱白1根（切段）

  

  做法：
   1.牛腱肉洗干净，整块放入冷水锅中大火煮15分钟左右（图1），取出后马上冲冷水，把血水冲洗干净，沥干水分；（图2）
   2.将牛腱肉放入锅中，加入热水至完全浸过肉面，放入黄酱，冰糖， 生抽，料酒，葱白，姜片和装入纱布袋的八角，花椒，桂皮和草果（纱布袋我家刚好用没了），大火煮30分钟，然后转小火煮1小时左右；（图3）
   3.最后，打开盖子再用大火煮15分钟，使肉块均匀入味；
   4.牛肉彻底放冷后表面发紧，把牛肉逆着肉纤维的方向，切成薄片，即可享用。

   
 
  TIPS：
   1.牛腱肉要买小腱肉，容易入味；
   2.最好不要用压力锅来煮，用普通锅小火慢慢炖，味道更好；
   3.牛腱肉千万不要煮得太软太烂，否则很难切出完整的片状，而且口感也不嫩滑；