豉汁蒸排骨是广东酒楼里“饮茶”必有的食品之一，也是我最喜欢的其中一种菜式。这道菜是在豉汁蒸排骨的基础上增加了大蒜份量，蒸出来的排骨，味道更加香浓！更加惹味！

  蒜蓉豆豉蒸排骨

          

材料：猪腩排（或者猪肋骨）300克，大蒜4粒，豆豉15克，红辣椒1只。

          

调味料：盐3克，糖8克，生抽15ml，料酒5ml，生粉7克，清水30ml，油，麻油适量

做法：1.排骨切成小块，用清水不间断冲洗20分钟去除血水后，沥干水分；
      2.大蒜切碎，辣椒切成辣椒圈，豆豉洗干净沥干水分，备用；
      3.锅加入油烧至5成热，把蒜末和豆豉迅速翻炒至散发香味；
      4.将炒好的蒜末和豆豉放入装有排骨的盆里，再加入所有的调味料充分搅拌均匀至水分被排骨吸收，腌制20分钟，再把辣椒圈放在排骨的表面；
      5.大火烧开蒸锅中的水，放入排骨，大火蒸10分钟。