南方的饮食文化非常丰富，把猪血叫做“猪红”，既好听又有寓意。中医和广东民间认为猪红是一种不错的润肠食物，有除尘、清肠、通便的作用。现代营养学也认为猪血蛋白质中含有18种氨基酸，包括人体内不能合成的8种“必需氨基酸”，其中它的赖氨酸含量是肉类、蛋类和奶类食品的2倍，同时它的含铁量也很高。菠菜滚猪红清润可口，有补益健脾、清肺润肠的功效，是春日灰霾浓雾时的调理靓汤，且男女老少皆宜。

    材料：菠菜、猪红各300~400克，生姜4片。

    烹制：菠菜洗净，切段；猪红漂洗净，切块。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪红，续下菠菜，至刚熟时，下适量盐和麻油便可。为3~4人量。

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