葵瓜子是人们喜爱的日常食品，在节假日和闲暇时，更是必备的零食。不过，大家也都知道，瓜子吃多了会上火，究竟哪些人最好别多吃瓜子呢？

　　营养价值

　　1.葵花子仁含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益。

　　2.葵花子仁含有丰富的维生素E，有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用。

　　3.葵花子仁中所含植物固醇和磷脂，对抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，防止动脉硬化有一定的作用。

　　4.葵花子仁还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。

　　禁忌

　　炒后的葵花子仁性温燥，多食易引起口干、口疮、牙痛等“上火”症状。

　　尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝食欲减少，甚至引起胃痉挛。

　　此外，葵瓜子属高能量食品，需控制能量摄入的人最好不吃。患有肝炎的病人最好不吃葵花子。

　　选购

　　1.看壳色：壳色基本一致，有自然光泽，片粒饱满的质好；壳面混浊，或有麻花斑纹，瓤丝未漂净以及晾晒不干者质次；表面有黑斑者，则已变质。黑色的西瓜子，应是边缘黑，有的全黑或黑中带红；黑色的葵瓜子，应是边缘白，有些中间有白色条纹。

　　2.看壳形：壳形饱满，颗粒均匀者质优；壳形瘪瘦，颗粒不匀者质次；嫩子、白秕为劣品。

　　3.用指捏：用食指和拇指捏一片瓜子，捏着有紧实感的、仁肉肥厚饱满；指捏尚紧实的，仁肉一般；指捏壳瘪的，仁肉瘦或系秕粒。

　　4.看干湿：齿嗑易裂，声脆，瓜子落地声音实而响者，干；齿嗑不易开裂，声轻或无声者，潮。

　　5.看子仁：子仁肥厚，松脆，片大均匀，色泽白净者质优；白而萎，或中心带红，仁肉黄熟则质次或已变质。

　　6.用口尝：有香甜味，而不油腻者，质优；有哈喇味，或呈霉味者已变质。

　　7.不要挑瓜壳太油腻、太光亮的瓜子，这类瓜子是经过人工加工的，在瓜子炒制过程中添加化学成分。比如：添加矿物油以使瓜子颜色光鲜，添加滑石粉以使瓜子变得光滑，添加硫酸亚铁以使瓜子好嗑。有的不法商贩还用矿物油和蜡混合在机器中高速打磨瓜子以保证其色泽，有的甚至用超标的胭脂红染亮西瓜子，用硫磺熏蒸白瓜子。

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