http://www.cndingtaifeng.com/images/product/zp/1.jpg 

   一份来自澳大利亚的研究结果表明，人常吃蒸菜有利健康。

    科研人员将试验小鼠分成若干组，分别不限量饲喂用不同烹饪方法制得的食物，结果在3个月后，得出了结论。“很明显，采用蒸的食物有利于维持试验动物健康，”“这种优势在食物过量的情况下尤其明显，而食物过剩正是大多数人在日常生活中的普遍状况。”一位研究员在接受媒体采访时说。

    报告中还指出了为什么蒸菜有利于健康。通常，食物在制作加热的过程中，需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好，就会造成受热不均匀，轻则导致营养流失，重则改变食物结构，产生大量的有毒有害物质;另外，为了达到均匀受热的目的，烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程，给身体带来大量的热量负担，严重的危害健康。而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失，长时间食用后会造成严重的累积性伤害。

    蒸食保持营养成分

    蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且制作的过程中，温度相对柔和(保持在100度左右)，避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素侵袭。而且，再蒸制食物时，如果食物原料中富含油脂(如肉类等)，还会随着蒸汽的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油腻度。

    但是，传统的蒸制食物虽然具有突出的优点，但也有明显的弊端。制作过程不方便是其中主要的因素。往常的蒸制过程中，需要用到蒸锅、笼屉等，操作麻烦、费时费力，而且做完饭刷锅收拾的工作量大大增加。所以，以往即使人们知道蒸食有利健康，也会因为制作繁琐的缘故，无法经常尝试，转而食用油炸品等速食垃圾。长期后养成习惯，对身体的危害将是巨大的。

    最近国外的一项研究表明，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容小视。因此，专家建议尽量采取低温的蒸、煮方法烹饪食物。

专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100%，蒸蛋的营养和消化率为98.5%。而煎蛋，它的消化率为81%，所以，吃鸡蛋以蒸、煮为最好，既有营养又易消化。再以花生为例，花生营养丰富，特别是花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板的功能，对各种出血性疾病有较好的止血作用。花生只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效，如果是炸着吃，虽然味道香脆，但营养成分将损失近一半。

    烹饪温度高致癌物质多

    专家指出，煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发，使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高，大约有180℃左右。而碘是一种化学性质活泼的元素，在高温下易挥发，因而，经过油炸高温处理的食盐中，碘的损失率可以达到40%至50%。因此，如果不改变烹饪习惯，即使大力推广碘盐，人们仍然不能达到足够的摄入量。

    另外，炸、烤的烹饪方法不仅会损害食物的营养成分，还能产生多种有害物质。炸、烤的油温较高，一般在180℃至300℃，在高温下，食物会发生一系列变化：蛋白质类食物产生致癌的杂环胺类物质，脂肪类产生苯并芘类致癌物和不饱和脂肪酸的环化、聚合、氧化产物，碳水化合物类食品会产生较多的丙烯酰胺类物质，它们也是潜在的致癌物质。

    科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，亦越难被人体消化吸收和代谢，而低温烹饪方法，如蒸、煮、炖等，是最益人体健康的。因为它的加工温度在100℃上下，不会产生有害物质，因此，我们应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，避免采用高温的烹饪方法，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收。特别是儿童、老人和体弱者的免疫机能较差，解毒能力较弱，更应当特别注意预防食物当中的有害因素。

小站一共收录和撰写了近4500篇有关健康的文章（健康饮食/健康睡眠/健康运动/健康容貌/健康性福/健康心理/综合类健康资讯等），涵盖面广，简单实用。

//“加油”前必读 //

自助式加油-根据您的需要和兴趣，可在本博首页 “分类”中点击相关主题(如“健康饮食”)，直接阅读所有有关健康饮食的文章,达到针对性强、效率性高的“加油”目的。另外本博首页右上角新增的搜索功能也不错哦：）

互动式加油-如果您看了文章后还有疑问，请给我留言或在评论中写下您的问题，我将尽力并尽早以博文、公开征求答案等形式回复您的问题。

欢迎您收藏本博 ，好随时查阅，同时也方便将相关文章的地址发给您的亲朋好友们，一个善意的提醒，会更温馨亲情、甜蜜爱情、深刻友情哦...爱好自己是对所有爱您的人--最高和最重要的回报！愿小站能做您健康人生的好伴侣！

-  全球第一家中文版电子化  24小时健康加油站  -

曾被加拿大中文电台《博客世界》节目，以及凤凰卫视旗下《凤凰健康》杂志等多家媒体报道，并荣登新浪健康“博客秀”。

每次加油最佳时长<30分钟 ! 定期加油，为生命注入能量 ! !

进入首页，更多惊喜！！http://blog.sina.com.cn/jiankangjiayouzhan