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蔬菜炖烂降低营养价值

(2008-03-01 12:27:07)
标签:

蔬菜

炖烂

降低

营养

价值

健康

分类: 饮食

蔬菜炖烂降低营养价值

    
    很多老年人喜欢先将蔬菜焯一遍,然后就放水里长时间炖。这将蔬菜中很多水溶性的维生素都破坏了,大大浪费了蔬菜的营养价值。所以,老人最好别用“烂菜汤”式做法,并要注意多吃蔬菜。
    有调查显示,老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3,再加上脂肪、热量和盐摄入不平衡,就导致了中国老人体内钾、纳比例严重失衡。菠菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜的维生素K、钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍,红、黄、绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。
    吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉,因为青菜外层叶子维生素C含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃,这样营养更加丰富和均衡。
    “先洗后切,急火快炒,多吃凉拌,品种多样,颜色选深”这是老人选食蔬菜的20字要诀。
 

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