据营养专家介绍，一盎司的开心果脂肪含量为13克，其中饱和脂肪的含量仅为1.5克，而胆固醇的含量则为零。这对于爱美的MM来说，是件开心的事。因为美国饮食指引(DietaryGuidelinesforAmericans)提倡健康饮食应该是含低饱和脂肪和低胆固醇的，而总脂肪含量应该是恰到好处而不是完全没有。虽然开心果含有脂肪，但是这些脂肪主要是不饱和脂肪，与橄榄油成分中的脂肪相仿。

　　据营养师介绍，加州开心果含有丰富的营养价值，包含维生素A、B-1、B-6、钙、铜、维生素E、叶酸、铁、磷、钾、硒和锌等。例如一盎司的开心果(约为49颗)可提供每天营养价值的10%，包括有食用纤维、维他命B-6、磷和铜。

　　营养分析：

　　●一盎司的开心果约含49颗，每盎司的数量比其它坚果为多。

　　●按照人体每天所需养分的分量，一盎司的开心果提供超过人体每日需求量的10%，其中包括食用纤维、维生素B6，维生素B1、磷和铜。

　　●一盎司开心果所含的食用纤维，比半杯椰菜或菠菜所含的还多。

　　●一盎司开心果所含的维生素B1分量与半杯米饭相等。

　　●开心果中含有大量的抗氧化叶黄素。医学界和科学证据显示食用含有叶黄素的食品在保护眼睛健康方面具有重大作用，一盎司的开心果中含有0.36毫克叶黄素，相当于四分之一杯的新鲜椰菜或者煮熟的甜玉米。