营养学家把食物中对人类生长健康不可缺少的成分称营养素，起初包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和水五种，后来将维生素列为第六种。

 

　　而现代科学研究证明，食物中的纤维素不象人们传统认识的那样，只是食物的残渣。其实它有营养的功用，可称做第七营养素。

　　当然，人们不能象牛羊那样，能消化食物中的纤维素。但是能靠肠道的细菌把纤维素都分解吸收。实验证明，食物纤维素能和胆固醇的代谢产物（胆碱）在肠内结合，不能被人体吸收，对预防和治疗动脉硬化、冠心病等心血管疾病有积极作用。

　　补充纤维素，需多吃蔬菜、水果、粗粮等含纤维素较多的食物。