姜汁菠菜

材料：

菠菜400克、姜40克

调料：香油15毫升、酱油15毫升、醋20毫升、糖5克、鸡精少许、盐适量

准备工作：

1、洗净姜、菠菜，沥干水分。

2、准备一盆冰水。

3、准备一个宽口矮杯，最后给菠菜做造型用。

做法：

1、姜用擦菜泥的工具擦成姜茸，或者用刀切成极细的姜末；

2、菠菜去根部，淘洗干净，切成5公分左右长的段，取一只锅放入适量水烧开，在沸水中放入少许盐和油，将菠菜放入滚水中烫熟；

3，将烫好的菠菜捞出放入冰水中浸泡，捞起沥干待用：

4、用手将菠菜中的水分稍稍攥干，放入大碗中；

5、放入姜泥和调料将菠菜拌匀，用一个直筒的矮杯子将拌好的菠菜装进去，压紧，然后迅速倒扣过来，表面用姜茸和辣椒以及适量芝麻装饰即可。

一般人我不告诉他：

1、将姜提前放进冰箱冷冻室冻硬后擦姜茸会比较容易。

2、菠菜中富含有草酸，和钙结合以后形成草酸钙，很难被人吸收，在制作菠菜的时候，事先用沸水将菠菜焯熟，可以去除90%的草酸。

3、将制作好的菠菜放入宽口矮杯中压紧倒扣是为了成菜的造型，也可以放入不同形状的容器中压紧倒扣做出不同的造型。

明白地吃：

1、菠菜是营养丰富的蔬菜，春天口味最佳，菠菜富含胡萝卜素和植物粗纤维，有利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化的功效。

2、姜汁味是川菜中的一种味型，是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型，具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。是将老姜洗净去皮切成极细末,舂成茸泥后再与盐、醋、味精、香油调和而成。姜汁味多用于凉拌菜肴,最宜在夏季、春末、秋初用于下酒菜的调味。

3、去皮的姜性温热，与性凉的菠菜搭配很适合春夏季节。

 

 选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售。