泡椒凤爪

材料： 　　

鸡爪500克、胡萝卜、青笋、圆白菜各100克（或者其他适合做泡菜的蔬菜） 

调料：纯净水1000毫升、野山椒1瓶、盐15克、大料（八角）2粒、花椒10粒、白醋15毫升、姜20克、冰糖20克、鸡精5克、白酒30毫升

准备工作：

1、准备一个足够大的能密封的容器，彻底洗净擦干水分。

2、准备一盆冰水，能放下所有鸡爪。

3、将鸡爪洗净，剪去指甲，用刀纵向一分为二。

4、将所有蔬菜洗净彻底晾干水分。

做法：  　　

1、将鸡爪洗净，剪去指甲，用刀纵向一分为二，用水煮15分钟至熟。  　　

2、捞出鸡爪用冰水水浸泡片刻，捞出彻底晾干水分。 

3、蔬菜洗净切片彻底晾干水分。 

4、在一个可以密封的容器内，加入纯净水和调料搅匀溶化，水的高度以没过鸡爪和蔬菜为准。 

5、将晾干的鸡爪和蔬菜放入调好味道的汁内，密封放入冰箱腌制8小时即可食用。

一般人我不告诉他：

1、将煮熟的鸡爪浸入冰水中可使肉质脆嫩。

2、所有菜品表面的水分都要彻底晾干，不然影响口感。

3、盛放泡椒凤爪的密封容器要清洗干净，无油无水。

明白地吃：

1、鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，营养丰富，有软化血管、美容的功效。

2、泡菜含有丰富的活性乳酸菌，可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

3、泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

 选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售