惊蛰是24节气中的第三个节气，这时天气转暖，渐有春雷，惊醒蛰伏了一冬的动物，所以叫“惊蛰”。

春雷响，万物长，惊蛰过后万物复苏，是春暖花开的季节，同时却也是各种病毒和细菌开始活跃的季节，从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平，宜多吃新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物，菠菜是很适合春季食用的蔬菜，春天的菠菜香甜多汁，而甜虾和鸡蛋都是蛋白质丰富的食材。

菠菜、甜虾、鸡蛋、小米面在虾汤的氤氲中仿佛一幅春风化雨的图画，鲜美的汤面吃在嘴里不仅清新温暖，还有顺时而食、天人合一的妥帖和满足。

菠菜甜虾鸡蛋小米面

材料：
五谷道场小米面1包、菠菜100克、北极甜虾100克、鸡蛋1个、姜末10克、油30毫升
工具（心型鸡蛋）：
筷子1根、果汁纸盒1个

做法：
1、北极甜虾去壳待用；菠菜洗净切成段待用。

2、小锅中中放入适量水烧开，放入鸡蛋煮10分钟，捞出浸入凉水中冷却，剥去蛋壳。
3、将用剩的果汁盒洗净，剪下一个直角边待用，将去壳的鸡蛋放入直角边中用手捏紧，上面用一根筷子压住，保持1分钟，然后将鸡蛋对切得到切面是心形的鸡蛋。

4、锅烧热放入油，放入姜末和北极虾壳炒香，炒出虾油。

5、加入600毫升开水煮开，熬至汤色发白，用漏勺将虾壳捞出不要。

6、放入小米面煮3分钟。

7、放入菠菜煮熟、最后放入甜虾，加盐和胡椒粉调味即可。