鱼香煎鸡腿

材料：

鸡腿肉400克

绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖10克、醋5毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、肉汤250毫升、淀粉5克、食用油

准备工作：

1、  将鸡腿拆骨取出鸡腿肉，用老抽和料酒抹匀腌制20分钟。

2、  泡辣椒去蒂切碎；姜去皮洗净切成姜末；、葱去老叶根须洗净切成葱花；、大蒜去皮切碎；红绿尖椒去蒂去筋切成小丁。

做法：

1、  鸡腿肉去骨后用老抽和料酒抹匀腌制20分钟。

2、  烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色。

3、    鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。

4、  泡辣椒去蒂切碎；姜去皮洗净切成姜末；、葱去老叶根须洗净切成葱花；、大蒜去皮切碎；红绿尖椒去蒂去筋切成小丁。

5、  炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。

6、  放入葱花（留一些葱花最后作装饰）、姜末、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。

7、  加入生抽、糖。

8、  加入肉汤、盐、醋调味，煮开。

9、  放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。

10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。

11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。

12、最后撒上葱花作装饰即可。

一般人我不告诉他：

1、  鸡腿拆骨方法详见：

1、  用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。

2、  将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。

3、  将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。

4、  将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。

2、  煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。

3、  将鸡腿改刀成块的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。

明白地吃：

1、  鸡肉：蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

2、  鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料，营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味，因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味，后来发展为一种味型。

3、  做好鱼香味由几个要点：首先要用四川产的泡红辣椒，鱼香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都来自于泡菜，所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键；其次是姜、葱、蒜不可少，四川人烹饪注重调料，在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜；再有就是醋、酱油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味会压住泡菜的香味。