成都小吃的名气很大，虽然这几年那种白底黑字红镶边招牌的“成都小吃”苍蝇小吃店在北京如雨后春笋，但是请广大对成都小吃抱着憧憬态度的朋友们相信，那种店里的酸辣粉、担担面绝对不是什么真正意义的成都小吃，在成都，店面可以破旧，环境也可以嘈杂，但是味道却绝对不可以马虎，不然。。。。。。也存在不下去不是？

成都小吃的种类很多，包括区别于正餐的各类面、粉、点心，不过很多大名鼎鼎的成都名小吃如同风景名胜一样，带有旅游商品的性质，是旅游者们到此一游必尝的，本地人倒不怎么吃；而有的小吃是成都人生活中离不了的，在外地却又不怎么常见。

肥肠粉就是这样一种成都小吃，这是很多成都人挚爱的街头小吃，但在成都以外的地方却很难吃到正宗的，哪怕神似也难寻。

一碗肥肠粉配一个军屯牛肉锅盔是我中学时候课间操时段的挚爱，虽然翘操偷跑去校外吃东西有被发现的危险，但是吸溜着麻辣的肥肠粉、再啃一口香脆的牛肉锅盔，听见围墙那头第几套广播体操的音乐声，想象着同学们在操场上懒伸胳膊懒伸腿，心中就狂喜不已，就算点个名批评下又算啥呢？

肥肠粉分为红味的和白味的，红味就是调料里有红油辣椒、花椒、酱油等等调料，白味就是用盐、胡椒粉等调味。肥肠粉看似简单，将红薯粉条烫熟以后放入调料碗中即成，属于街头快餐的一种，但是又绝非看起来那样的简单。首先，肥肠粉的粉条都是各肥肠粉店手工自制的，小时候我最爱看路边的肥肠粉店制粉，伙计高举巨大的漏勺，不断捶打漏勺里装着的粉团，粉丝就顺着漏勺的孔留下，滴落到下面冒着热气的锅中。捶打粉团的力道要均匀，这样粉才会粗细一致，好的粉条不仅要粗细均匀，吃起来还要绵而不软、韧而不硬。

除了肥肠粉的粉条，汤头也是肥肠粉至关重要的一部分，无论红汤、白汤，全靠久制的高汤提味，汤是用肥肠、猪骨等熬制的老火汤，汤色雪白，味道醇厚。

既然叫肥肠粉，肥肠的味道好坏一定重要，虽然肥肠只是经过白煮，但是也要绵软化渣、醇香满口才行。

还有就是肥肠粉的味道了，也就是各色佐料的好坏以及搭配的多少，红油、花椒、酱油孰多孰少全凭打料师傅的手感，再加上芽菜、炸黄豆等等配料，才终究成为一碗色香味俱全的肥肠粉，而这样的一碗肥肠粉不过只卖几元钱。

说了半天的肥肠粉，还没说道哥们儿的甘食记肥肠粉店。

哥们儿向餐饮界发展，开了甘食记肥肠粉快餐店，店里的肥肠粉每个流程都来自有悠久历史的百年老店，而店面和环境却是现代的，哥们儿有个理想，要把甘食记开遍全国（备不住是全世界）。

甘食记肥肠粉快餐店的店面

甘食记肥肠粉快餐店的室内

红味的肥肠粉

白味的牛肉粉

哥们儿是个有头脑的人，做事又认真，所以对于他的远期规划，我很想拍着他的肩膀对他说：“你一定行！”但这话书面说说还凑合，现实中这么一说就特2，所以我就在这儿说吧。

哥们儿，你一定行！

甘食记肥肠粉快餐店地址：成都市北东街8号“时代印象”1层（文殊坊牌坊正对面）

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