我曾经在成都的一家餐厅吃过一道菜，叫做“麻辣动感地带”，不是中国移动推出的产品代言菜，而是一大锅麻辣的鸭掌、鸭脖子、鸡翅尖。

 

小时候大人都说，动物身上活动的地方最好吃，所以，能在餐桌上吃到鸡翅膀、鸡爪子这类东东的待遇简直就是一个人在家庭中受重视的程度体现，因为好不容易宰杀一只鸡，只有两只翅膀两只脚。

 

边吃着鸡爪子边听大人们忆苦思甜的讲述，他们每次都不忘引用一个著名典故——大地主刘文彩最爱吃的东西就是鸭脚板，这位“骄奢淫逸、无恶不作”的大地主为了吃新鲜的鸭脚板，把成群的鸭子赶到一块烧得发烫的铁板上，因为太烫，鸭子们会在铁板上跳来跳去，全身的血液呢，就会往脚掌上充，等可怜的鸭子走完铁板大道，就有一个屠夫拿着利刀将他们的脚板剁下，立刻送去烹饪。

 

每次我听这个血腥的故事都疑惑：肉呢？肉干嘛使？

 

大人们说：人家地主不吃肉，肉都让劳动人民吃。

 

其实这不是大人说的，是特殊时期政府宣传的，刘文彩除了不吃肉而吃脚板这条罪证，还有迫害劳动人民等等很多恶行，故事家喻户晓。

 

后来，我才知道有关于刘文彩的很多“恶行”都是编造出来的，是特殊时期的政治需要，刘文彩不仅不算恶人，简直算是个大善人，不仅自己开明，还没事就给村民讲解三民主义，人家来交租必留住了吃饭。

 

刘文彩如同那群走铁板大道的鸭子，不明就里地受了一回炮烙之刑。

 

我想起当我知道以前教科书上说的刘文彩之恶行——水牢、收租院之类的都是子虚乌有时，我的感觉是那么愤怒，觉得被人愚弄，才知道历史可以捏造，白字黑字的教科书也是可以撒谎，我怀疑我学过的东西究竟有多少是真实的呢？

 

其实，历史都是人写成的，没有人能还原一个完全真实的历史。

 

好像太沉重了，我本来是想说动感地带的，怎么说到了刘文彩呢？

 

还是说动感地带吧，充满活力的、皮薄肉嫩的、骨肉相连的、滋味浓郁的动感地带。鸭脖子是随着生活秀的莱双阳一起走进大江南北的，这种看似滋味平淡实际极端刺激的小食品诱惑影响了我们好长时间。

 

和四川菜色彩浓重的麻辣不同，武汉鸭脖子的麻辣是看不见的，在品尝到鸭脖子之前，眼睛告诉我们的答案很有限，只有当你一口咬下去，那轰然释放的麻辣鲜香才让你真正认识到这种食物的魅力。

 

然后你就在这种滋味中不能自拔了。

 

那年夏天，我们总怀着傻傻的快乐。深更半夜有人说：想吃鸭脖子，于是一群人便群情激昂地奔赴那条声色犬马的大街，除了脖子，还要鸭肠、藕片，在路边，我们就着冰镇啤酒消磨到天亮。

 

如今，朋友们为了事业天各一方，只有忽然在接到一条无聊短信的时候才想起对方，看完短信哑然失笑的同时，过往的温暖忽然涌上心头：亲爱的朋友们，咱什么时候再一起去啃一回鸭脖子吧？

 

 

麻辣鸭脖子：

这个鸭脖子做出来肯定不是莱双阳的味儿，不过也还不错，只是肉没有那么有咬头。

 

鸭脖子250克

卤水料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、蚝油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

 

做法：

 

1，材料。

 

2，  用流动的清水冲洗鸭脖子。

 

3，  锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

 

4，  加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

 

5，  加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

 

6，  加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些。

 

7，  加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

 

8，  待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内。

 

9，  将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

 

10， 刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，我把它放进烤箱用100度烤了15分钟，翻面再烤15分钟，感觉干一点更香些。

 

Ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

 

 

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