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味觉体验——【牛肉洋葱卷】

(2007-12-03 08:55:42)
标签:

牛肉

洋葱

分类: 肉荤
 味觉体验——【牛肉洋葱卷】

看到一个著名的作家说:“以前美食追求的是色、香、味、形,而现在则是色、香、味、形、器、境(环境)。”除了美器,吃饭时的环境也越来越受到大家重视。

 

环境其实并不仅仅指装修装饰,那是硬环境,还有气氛,除了灯光、气味等等营造的气氛外,就是菜品唤起的味觉体验,这是菜所谓的“境”中很重要的部分。

 

什么是味觉体验呢?

 

北京有一家很各色的餐厅,在这里除了纯白空旷如loft的室内布置、怪异夸张的家具、装帧精美如散文般的菜单以外,让人难忘的就是那些如绘画般的食物。每一道菜都如一幅画,有疏密、浓淡,更有意境,配合菜名:“梦入江南烟水路轻煎绿茶饺”、“那一年的秋天落叶烤茄子”。。。。。。在这里,食客口舌触碰到的除了煎饺和茄子以外,是否还咀嚼出了江南烟雨和故都的秋?

 

有人觉得这餐馆矫情,的确矫情,哪里是吃饭,不过是一帮人玩味美食营造的情调,但是,只有内心安宁满足的人才能将情调玩味得如此纯粹。

 

如果说这是一家雅到极致的餐厅,那么北京还有一家雅俗共赏的餐厅,也各色,但不矫情,他们的菜也能带给食客非一般的味觉体验。除了兼容并蓄的创新菜品,我最爱他们的菜单,每个菜名之后是寥寥几句对菜品的介绍,均出自诗人老板之手,既有江湖老辣,又有文人情趣。

 

只挑一个他们的招牌菜“黄氏牛肉”说明,菜单中此菜后有楷体小字注解:“将牛腩用盐、初恋、料酒码味,然后随姜、激情、香料下油锅炒至金黄加汤。先用十八岁的猛火后五十岁的欲火慢煨三小时。香辣中有爱的柔软,情的粘糯、恋的缠绵。”

 

这样七情六欲的牛肉入口,你会有怎样的味觉体验?

 

说到这里,该说说今天的菜,这个牛肉将洋葱紧紧拥抱再烤制的菜,怎样来形容才恰当不俗套呢?借用诗人的话吧——“是荤和素天生的最性感和营养的完美搭配。”


 

牛肉洋葱卷

 

材料:

 

牛肉(我用的部位是黄瓜条)150克、洋葱75克、蒜2瓣(切成末)

腌肉料:酱油1匙、五香粉适量、糖半匙、料酒1匙

五香烤肉酱:酱油、糖、五香粉、辣椒粉、姜末、蒜末

 

做法:

1,  洋葱洗净切丝,将牛肉切成大薄片,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至稍硬后切片

味觉体验——【牛肉洋葱卷】

 

2,  用腌肉料将牛肉片腌制10分钟

味觉体验——【牛肉洋葱卷】

 

3,  取一片牛肉平铺,将适量洋葱丝放入,卷起来放入烤盘待用

味觉体验——【牛肉洋葱卷】

 

味觉体验——【牛肉洋葱卷】

 

4,  预热烤箱250度,将所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分钟

味觉体验——【牛肉洋葱卷】

 

5,  取出翻面,再烤2分钟

味觉体验——【牛肉洋葱卷】

 

6,  取出刷上五香烤肉酱,再烤30秒即可 

味觉体验——【牛肉洋葱卷】
 
味觉体验——【牛肉洋葱卷】

牛肉:富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
 
洋葱:营养价值极高,能杀虫除湿,温中消食,化肉消谷,提神健体,降血压,消血脂。经研究证明,洋葱能开胃、降脂、杀菌、减肥。

 
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