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四合院中的麻辣——望京一号餐厅
(2007-06-03 12:01:16)
标签：
美食花椒鸡 |
分类： 旅行、外食 |
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主打菜：花椒鸡 |
看到这样的菜，您觉得很过瘾吧，炒香的鸡块混合了花椒的香味，口舌在刺激与舒缓之间，欲罢不能。
这是大军的餐馆“望京一号”的主打菜，新鲜柴鸡混合辣椒和花椒炒香，在花椒簇拥下的鸡块又香又麻，才被麻得大口喝冰啤酒，还没等缓过劲来，大家又兴志昂然地在花椒堆儿里寻找那香脆的肉块。
除了花椒鸡，还能“一鸡两吃”，就是一只鸡做成两种味道，花椒鸡和辣子鸡。这种人性化的饮食选择让我有回到四川的幸福感，在四川，很多餐饮都有这种一鸡两吃或者三吃的服务，既经济又体贴。
除了鸡以外，水煮鲶鱼也是“望京一号”的特色，大军以前的餐馆就是以水煮鱼著称，这次应很多老食客的要求保留了这道经典菜肴。
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经典的水煮鲶鱼，鱼肉滑嫩，很香。 |
看了这些菜您一定知道了这是一家经营四川菜的餐馆，如果告诉您这家餐馆坐落在五环边一个安静的四合院中，您会觉得更有趣了吧。
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院中的海棠花开 |
这个小院红墙灰瓦，相传是旧时去往承德的驿站，据说慈禧太后还在这里打过尖、住过店，正史野史的也无从考证。但是小院的环境优雅静谧，我第一次到小院就爱上了这个地方。
那次院子中间的海棠花开得正艳。
我很喜欢海棠树，让我难忘的有几株海棠：一是我的母校成教部门前的两株海棠，掺杂着青涩记忆的明媚花朵；还有就是宋庆龄故居后院的一株百年海棠，遮天蔽日、花香袭人。
再有就是望京一号院中的这株海棠，那天去的时候花开正艳，硕大的树上深深浅浅的挤满花朵，胭脂般的花蕾衬托着盛开的粉色花朵，迎风峭立有如哓天明霞。风过处，花瓣如雨点飘落，诺大的一个院子铺满了粉白色的花瓣。那时候小院还没有整理，雕梁画栋围绕着繁花似锦的海棠树，虽然一墙之隔就是车水马龙的五环路，但是院中却安静得听得见花落的声音，美到让人不敢大声说话，怕惊扰了那份宁静优雅。（更多图片请看专业的http://blog.sina.com.cn/u/48b30c1b010008yf）
再去时，海棠花期已过，已是满树的绿叶，小院也已修葺一新，除了优雅，更添闲适。
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雅致的小院，透着悠闲慵懒的北京味儿 |
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鸡是“望京一号”餐馆的特色，之所以说是特色，是因为鸡好、做法独特。鸡都是采用走地的柴鸡，肉质细嫩紧实。厨师是大军专程去重庆请回的，原材料也来自四川，保证了重庆铁杉坪花椒鸡的原汁原味。北京，独此一家。
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口水鸡 这几个凉菜的味道都非常不错，口水鸡的红油很香，手剥笋鲜美，泡菜是四川正宗的洗澡泡菜。 |
其实，花椒鸡并非越麻越好，应该在麻味中透着香，入口咸鲜，麻味后还有层次更丰富的回甜。大军经过很长时间地耐心调整，请大家反复品尝，终于让厨师掌握了最合适的味道。
大军说过，我自己都觉得不好吃的东西，绝对不会卖给被人吃，所以，望京一号中的每一个菜，都是经过反复斟酌的。大军是个随和又执拗的人，他重视每一个食客的意见，但是在某些事情上，坚持自我到偏执的地步。
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泡椒牛蛙 |
初见大军时觉得他粗犷豪迈，就像他那辆改装过的丰田吉普车，但是看他对餐厅事无巨细地安排，和面对餐具、餐桌餐椅选择的认真劲儿，又觉得这是一个心思细腻的人，但是当你特认真地跟他掰斥这餐厅怎么赚钱的时候，他却满不在乎地：“咳，玩儿呗！”
这就是大军的人生态度吧——认真地玩儿，这样举重若轻的态度就像“望京一号”餐厅一样：在厚重历史下的轻松闲适，在京味环境下的四川味道，在优雅静谧下的戏谑幽默。
望京一号餐厅地址:大望京村一号,京顺路进京方向五环入口辅路150米
电话：010－64320332
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