小时候大家都看过《大力水手》吧？大力水手popeye遇到困境的时候就会打开一罐菠菜罐头，一口吞下后立刻变得高大威猛、力大无穷，然后便战无不胜、神勇无敌。那时候虽然对他吃下去的那罐黑乎乎的“菠菜”缺乏感官认识，但坚信那和家里常吃的菠菜炒鸡蛋里面的“菠菜”不是一码事，因为周围的人吃了菠菜没有任何反应。

后来知道，popeye之所以没事儿就吃菠菜罐头，完全是美国人借他来教育小朋友要多吃菠菜。然后我就很奇怪，美国小朋友为什么那么不爱吃菠菜呢？还要费劲整个动画片来神化菠菜。

在我的记忆里，菠菜是很美味的蔬菜，甜中带点微涩的滋味，软软的叶和脆嫩的杆，鸡蛋炒菠菜、菠菜猪肝汤、凉拌菠菜。。。。。。都是无上的美味，民间俗称菠菜“红嘴绿鹦哥”。有这么美丽的名字、美好的滋味的菜，美国的小朋友怎么就这么不爱吃呢？

后来看了个美国电影，名字忘记了，其中有一个情节：妈妈把一盘血肉模糊的菠菜泥端到两个小孩子面前，小孩抗议道：“妈妈，我们不爱吃菠菜！”美丽的妈妈微笑着说：“宝贝，菠菜对你们好，吃了它！”我终于明白美国小朋友为啥不爱吃菠菜了，一盘熬成黑泥的菠菜给我吃我也抗议啊！

哎，与其编造一个酷爱菠菜泥的popeye，不如送一批厨师到中国留学。

我一直觉得，对所有食材的礼遇是尽量地保持它们的天然美味，当然，对于一些天生就比较寡淡的食材则需要借助配料来增色。这种礼遇不仅是口味上的，还包括形态色泽上的。菠菜有它作为蔬菜的天生优美姿态，所以烹饪后应该尽量保存这种姿态，也就是咱们常说的蔬菜不可做得“黄烂”。

西餐中对待蔬菜最高的礼遇便是“沙拉”，真是原滋原味、活色生香，每一种蔬菜都如夏花般绚烂在餐盘中。可是一旦要将蔬菜做熟，特别是对于绿叶蔬菜，西餐就显得有点不思进取，品种单一不说，烹饪手法更是乏善可陈。

日本菜中喜欢将菠菜和芝麻搭配，白芝麻、黑芝麻、芝麻酱，菠菜的青涩和芝麻的醇香还真是绝配。特别是炒香的芝麻，香脆地和着有嚼劲的菠菜，再就一口清冽的烧酒，那一刻，真有popeye吃了菠菜后的自我爆棚感。

黑芝麻拌菠菜

材料：

菠菜300克、黑芝麻1大匙
盐、香油、醋、糖、鸡精、

做法：

1，黑芝麻放入炒锅中炒香（火要小，稍有香味即可，不要炒煳了）

2，将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。多说两句这个石臼和石杵，石臼是我妈在都江堰专门为我定做，我大老远搬回北京的，石杵是我妈在河边挑了好长时间挑着这么一个长短粗细合适的

3，捣成细末的黑芝麻，待用

4，菠菜洗净切大段

5，锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟（汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸）

6，捞出放入冰水中，捞出沥干

7，用手将菠菜稍攥出水，不用太用力

8，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可

其他的菠菜： 人人都渴望被关注——菠菜猪肝汤