加载中…
个人资料
大菜微博
大菜微博 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:44,327,597
  • 关注人气:290,602
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)

(2007-01-04 14:31:30)
分类: 家宴、菜谱合集

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)

热闹的元旦过去了,大伙儿也该收拾身心投入到紧张的工作中。

过去的这个元旦我和朋友们在腐败中度过,可是腐败得不易,大家称之为“艰辛的腐败”。

元旦的北京,银装素裹,大伙儿觉得赏雪泡温泉,够腐败也够风情,于是驱车前往河北某著名温泉,因为据某人形容:“特别大,好几十个池子!还有我这辈子吃过的最好吃的剁椒鱼头。。。。。。”

剁椒鱼头没吃着,却吃着了今年吃过的最难吃的一顿饭——号称“本地菜”的一桌子菜,其无论肉、菜均是裹了面炸,再在酱油里这么一滚就算齐活了。我尽量想象这是盗版“本地菜”,而非正宗河北大餐,而且腹中饥饿也大嚼了不少,同行的辣子就直接以绝食来表示抗议。

温泉还是不错的,比小汤山那边的要实惠。

在雪地中几乎裸奔要点勇气,大伙儿从室内一路尖叫地奔到温泉边,跳下去发现水才齐小腿,再一看木牌写着仨大字“泡脚亭”,再尖叫着跳将上来接着奔,直到把自己整个没入滚烫的水中,才舒缓过来,恍如隔世。热水让自己血脉舒活,看周围烟雾蒸腾、白雪皑皑,还真十分惬意,有点冰火两重天的意思,只是周围这帮环肥燕瘦的人等差强人意。

消磨到天黑,决定打道回府,才发现周围已是浓雾弥漫,能见度不足五米。高速已经封闭,我们以时速三十飞奔于辅路,常常于岔路处只见风雪呼啸不知何去何从。

临晨十分终于回到首都北京,大伙儿都纳闷,怎么一进五环这雾就没了呢?这也就解释了为什么在五分钟之前我们在某加油站问路:“师傅,北京怎么走?”时,对方一脸的不耐烦了,守着明白装胡涂是挺招人烦的。

在回程路上漆黑的车内,几个吃货一路上只觉得饿,看来在绝境面前我们的身理反应就是饥饿,再次证明了绝境会激发人的本能,所谓“食色性也”,幸好这境还不够绝。饥饿的人互相描述着最想吃的美味来集体意淫,在黑暗中咽着口水,无限满足。

絮叨完了元旦的腐败,新年里第一次上菜我却要先还旧帐,圣诞晚宴的做法一直没贴上来,今天先发一部分,旧帐还清,再上新菜。


口水鸡:

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


材料:
三黄鸡1只、葱3段、姜片3片、料酒适量
调料:红油、生抽、香油、花椒油、糖、味精、葱花、碎花生仁
做法:
1,将收拾干净的三黄鸡斩大件(其实不斩件更好,我的锅小,就斩了,斩后鸡皮容易分离)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


2,锅中放入足够清水(没过鸡肉),放入葱段、姜片、料酒,水开后放入鸡肉煮10分钟

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


3,捞起鸡肉放入冰水中稍浸,捞出沥干

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


4,将鸡肉斩块装盘

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


5,将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中,撒上葱花和碎花生仁即可

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


关于调料中各种调味品的多少根据个人口味来调制,但川味口水鸡的关键是红油要多,还有糖要稍多一些。现做的红油味道更香,红油做法

1,将辣椒面(辣椒面最好选用比较粗的那种)和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大
2,锅中倒入适量油(油和辣椒面的比例是4:1左右),凉油时放入几粒大料

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


3,待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料
4,待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)

三文鱼沙拉卷:

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


材料:
三文鱼
圆白菜丝、紫甘蓝丝、红萝卜丝(或者其他可做沙拉的菜丝)、沙拉酱、鲜奶油、盐

调料:日式酱油、日式绿芥末


做法:
1,将三文鱼切成大薄片待用
2,将菜丝用沙拉酱和少许鲜奶油和盐拌匀待用
3,将适量菜丝沙拉放在三文鱼片的一边,然后卷起来,装盘
4,用日式酱油和日式绿芥末兑成调料放在一边即可

田园沙拉配油醋汁:

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


材料:
生菜、圣女果、彩椒等蔬菜
油醋汁(我用的现成的丘比意式沙拉汁)
做法:
1,将所有蔬菜洗净沥干装盘
2,浇入适量沙拉汁拌匀即可

泡椒凤爪:
详见
【我的厨房】——泡椒凤爪

胡萝卜玉米煲排骨:

【我的厨房】圣诞晚宴详解(一)


材料:
猪排骨500克、玉米2根、胡萝卜2根、姜片、盐、鸡精、醋少量
做法:
1,猪排骨飞水洗净
2,玉米洗净切段,胡萝卜去皮洗净切滚刀
3,煲内放入足够清水,将排骨和姜片放入,滴几滴醋(据说可以释放钙质),水开后转小火煲至排骨酥烂
4,放入玉米和胡萝卜同煲30分钟即可,吃时用盐和鸡精调味

未完继续。。。


相关链接:

【我的厨房】圣诞晚宴全记录

【我的厨房】圣诞晚宴详解(二)

【我的厨房】圣诞晚宴详解(三)


0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有