昨日大寒，朋友圈纷纷在分享御寒的美食，羊肉汤、炖牛腩、酱肘子、辣火锅、巧克力甜甜圈……在我看来，温暖冬天的食物，不仅来自于提供高热能和炙热感，更来自于为关心的人花心思去想、动手去做一份食物的心意。

       前一周，先生风寒感冒发热，病号饭，我创意制作了一道蒸巴旦木花卷，大受好评，倍感温暖。此后几天，把巴旦木放在蒸花卷里吃，变成了我们常食的一道主食，尤其在冬天里是很适宜的。

      把巴旦木等坚果卷在蒸花卷里吃，不是凭空臆想而来的，我有我的营养学结合口味偏爱的考虑。感冒生病的人其实应该有充足的蛋白质和矿物质摄入，以抵抗疾病的消耗和疲劳感。但是吃肉肉，很容易感觉油腻、没胃口。巴旦木等坚果是适宜的食物营养来源。不过，生病时直接吃口感干脆的坚果有时会不容易接受。其实不仅是感冒期，举凡是在室外寒冷、室内燥热的北方冬天，咀嚼坚果都很容易给人口干舌燥、要上火的感觉。放在柔软的发酵面食里吃，会容易接受。坚果碎不一定要放在烘焙甜食里吃啊，尤其对老人和孩子，放在蒸制主食里吃，会有一种更为舒适可心的暖意呐。

      朋友圈po出那天，就有很多人说很难吧，问怎样做？其实花卷还比较好做，至少比馒头容易，还挺容易有成就感的，特别是加上了洋气的美国加州巴旦木果仁之后，呵呵

 蒸巴旦木花卷

原料

面粉500克，活性干酵母3—5克，巴旦木50—80克，油少许

做法

1.面粉、干酵母干粉拌匀，加温水（手摸上去与体温相当，不感觉热或烫手），初作者可逐次加入水，逐渐拌匀成面团，可以先不用力揉光滑，加保鲜膜醒30分钟左右。

2.利用一次醒发的时间，做巴旦木裹料。就是用的超市里卖的普通的盐焗美国加州巴旦木，做有一点点咸味的花卷，用这种就好。把盐焗巴旦木放入保鲜膜，在案板上，用擀面杖的一端轻锤，敲成适中的巴旦木碎，不要锤打的过碎，会有些缺少口感。

3.经过醒发的面团增加了约一倍大，中间有气孔，此时比较容易揉匀，轻轻排气，将面团揉至光滑，分成3或4块剂子，不用的剂子注意放在面盘中，覆盖保鲜膜保湿。

4.面团揉圆，擀成厚约5毫米的长方形面片，表面抹很薄的一层油（如果想吃甜的也可以抹可可酱，就不用抹油了）巴旦木碎连皮一起撒在面片上，轻轻从一端卷起。

5.将长面卷均匀切成3厘米左右的面卷段，两两相叠。

6.用细长的竹棍（如果没有也可用筷子代替）从两段面卷的中央（竹棍与面卷的切面平行）下压，这样使面卷的中间折起贴合，截面外翻成花。

7.之后，将花卷中间线的两端向后对折，捏合，一个小花卷坯就做好了。

8.蒸锅的屉下加热水，屉上放专用蒸笼纸、湿润的屉布或者抹少许油，花卷坯放在屉上，每个花卷坯间注意留一定空隙，或者用少许油抹一下可能接触的地方，以免起发后花卷粘连在一起。在盖锅盖、有热蒸汽的蒸锅内二次醒发15—20分钟，体积长大约50%。

9.开火蒸制，水沸后蒸5—8分钟即熟，稍晾凉取出即好。

如是，冬日食用巴旦木，我有了另一种吃法的选择，有着我对温暖、舒服、健康与可口的理解……