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治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

(2015-01-21 19:28:05)
标签:

美食

温暖

巴旦木

健康可口

冬季菜谱

分类: 美食菜谱

       昨日大寒,朋友圈纷纷在分享御寒的美食,羊肉汤、炖牛腩、酱肘子、辣火锅、巧克力甜甜圈……在我看来,温暖冬天的食物,不仅来自于提供高热能和炙热感,更来自于为关心的人花心思去想、动手去做一份食物的心意。

       前一周,先生风寒感冒发热,病号饭,我创意制作了一道蒸巴旦木花卷,大受好评,倍感温暖。此后几天,把巴旦木放在蒸花卷里吃,变成了我们常食的一道主食,尤其在冬天里是很适宜的。

      把巴旦木等坚果卷在蒸花卷里吃,不是凭空臆想而来的,我有我的营养学结合口味偏爱的考虑。感冒生病的人其实应该有充足的蛋白质和矿物质摄入,以抵抗疾病的消耗和疲劳感。但是吃肉肉,很容易感觉油腻、没胃口。巴旦木等坚果是适宜的食物营养来源。不过,生病时直接吃口感干脆的坚果有时会不容易接受。其实不仅是感冒期,举凡是在室外寒冷、室内燥热的北方冬天,咀嚼坚果都很容易给人口干舌燥、要上火的感觉。放在柔软的发酵面食里吃,会容易接受。坚果碎不一定要放在烘焙甜食里吃啊,尤其对老人和孩子,放在蒸制主食里吃,会有一种更为舒适可心的暖意呐。

      朋友圈po出那天,就有很多人说很难吧,问怎样做?其实花卷还比较好做,至少比馒头容易,还挺容易有成就感的,特别是加上了洋气的美国加州巴旦木果仁之后,呵呵治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷 蒸巴旦木花卷


原料

面粉500克,活性干酵母3—5克,巴旦木50—80克,油少许

做法

1.面粉、干酵母干粉拌匀,加温水(手摸上去与体温相当,不感觉热或烫手),初作者可逐次加入水,逐渐拌匀成面团,可以先不用力揉光滑,加保鲜膜醒30分钟左右。

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

2.利用一次醒发的时间,做巴旦木裹料。就是用的超市里卖的普通的盐焗美国加州巴旦木,做有一点点咸味的花卷,用这种就好。把盐焗巴旦木放入保鲜膜,在案板上,用擀面杖的一端轻锤,敲成适中的巴旦木碎,不要锤打的过碎,会有些缺少口感。

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

3.经过醒发的面团增加了约一倍大,中间有气孔,此时比较容易揉匀,轻轻排气,将面团揉至光滑,分成3或4块剂子,不用的剂子注意放在面盘中,覆盖保鲜膜保湿。

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

4.面团揉圆,擀成厚约5毫米的长方形面片,表面抹很薄的一层油(如果想吃甜的也可以抹可可酱,就不用抹油了)巴旦木碎连皮一起撒在面片上,轻轻从一端卷起。

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

5.将长面卷均匀切成3厘米左右的面卷段,两两相叠。

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

6.用细长的竹棍(如果没有也可用筷子代替)从两段面卷的中央(竹棍与面卷的切面平行)下压,这样使面卷的中间折起贴合,截面外翻成花。

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

7.之后,将花卷中间线的两端向后对折,捏合,一个小花卷坯就做好了。

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

8.蒸锅的屉下加热水,屉上放专用蒸笼纸、湿润的屉布或者抹少许油,花卷坯放在屉上,每个花卷坯间注意留一定空隙,或者用少许油抹一下可能接触的地方,以免起发后花卷粘连在一起。在盖锅盖、有热蒸汽的蒸锅内二次醒发15—20分钟,体积长大约50%。

治愈系的温暖冬日主食——亲手蒸一屉巴旦木花卷

9.开火蒸制,水沸后蒸5—8分钟即熟,稍晾凉取出即好。

如是,冬日食用巴旦木,我有了另一种吃法的选择,有着我对温暖、舒服、健康与可口的理解……

 

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