http://www.cnfood.cn/infouploadimg/1409/1412048468.jpg 抗氧化食品翘楚" TITLE="美国碧根果  抗氧化食品翘楚" />

　　近日，在北京举行的美国碧根果行业与营养价值研讨会上，来自乔治亚大学的食品科学教授罗纳德·佩格博士介绍了碧根果的营养研究结果。

　　碧根果，也称为美国山核桃、长寿果。最近美国农业部的一项研究发现，碧根果不仅和其他坚果一样富含多不饱和脂肪酸、优质蛋白，其抗氧化物含量高于大多数坚果，是抗氧化食品中的翘楚。研究比较了碧根果与核桃、巴旦木、夏威夷果、腰果等多种常见坚果，发现碧根果的抗氧化成分的含量高居榜首。

　　研究者将美国碧根果与多种知名度很高的抗氧化食品进行了比较，由于碧根果的营养密度高，以鲜果果重比较，碧根果的抗氧化能力比樱桃、蓝莓、黑莓、蔓越莓等人们耳熟能详的抗氧化食品还胜一筹。

　　采用碧根果为实验饮食的多项临床研究证实，食用碧根果可以降低罹患癌症的风险。哈佛大学的系列研究发现，每周两次以上食用1盎司(28克)坚果的女性，其患胰腺癌的几率显著降低。每天食用1盎司碧根果的受试者的疾病死亡率也明显降低。每日食用一些碧根果还可降低“坏”胆固醇水平，有助于降低血压和对抗前列腺癌与乳腺癌。

　　据美国碧根果种植者协会副会长兰迪·哈德逊博士介绍，美国碧根果占全世界碧根果总产量的80%。南部的乔治亚州、新墨西哥州、德克萨斯州等都是碧根果的主要产区。近年来，美国碧根果在中国受到广大消费者的欢迎，中国已成为美国碧根果的最大出口市场。

　　碧根果除了拥有健康和营养益处，美味的口感和极强的适应性也使其应用广泛。此次研讨会现场，M+咖啡行政总厨吴军为与会者演示了用碧根果制作布朗尼和三明治点心的做法。

　　美国碧根果芝士三明治

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　　原料

　　美国碧根果3颗、红车达芝士30克、大叶生菜2片、西红柿1个、黄瓜1条、鲜法香1根、沙拉酱适量、牙签4根

　　制法

　　1.将生菜、西红柿、黄瓜洗净控水，法香留叶切碎;

　　2.碧根果去外皮，将果肉切小粒，红车达芝士切小粒，加入切好的法香碎，放在容器里，用适量的沙拉酱拌匀(根据个人喜好可以加入黄芥末);

　　3.依次摆放面包、生菜、黄瓜片、西红柿片，调匀的碧根果馅(馅料在中间，其它料上下两层)，用手轻轻按住三明治去四边的外皮，用4根牙签固定好，切成四角，即可摆盘。

　　美国碧根果布朗尼

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　　原料

　　无盐黄油200克、黑巧克力100克、可可粉30克、鸡蛋3个、低筋面粉170克、细砂糖150克、盐1.5克、美国碧根果粒100克、装饰糖粉适量

　　制法

　　1.将黄油放在室温下软化两小时，与细砂糖、盐混合打发至乳白色;

　　2.将巧克力屑放入盆里，另起锅倒入水烧至50度左右，再将盛有巧克力的盆放入水中隔水将其融化，用打蛋器打匀;

　　3.将3个鸡蛋用打蛋器打匀,加入黄油中搅打均匀;

　　4.将融化的巧克力稍稍放凉后倒入黄油糊中，一个方向再次搅打均匀;

　　5.将低筋面粉和可可粉过筛后加入到巧克力糊中搅匀，放入80克的碧根果粒。

　　6.将烤箱预热至180℃，将油纸放在烤盘内铺平留边，倒入面糊用抹刀将表面抹平,撒上剩余的碧根果粒，放入烤箱内烤30分钟;

　　7.从烤箱中取出烤好的布朗尼坯，去油纸切出自己喜欢的形状,撒上装饰糖粉装盘即可。