9月11—14日，2014丝绸之路国际生态产业博览会暨绿色有机产品交易会首次在张掖举办，绿色农业有机产品和生态旅游展示，让人们得以走近张掖，探访这一古老文化名城的美食美景，欣赏这一古丝绸之路上明珠的光韵。

      张掖，位于甘肃省西北部，河西走廊中段。古称“甘州”，以“张国臂掖，以通西域”而得名。汉代张骞两次出使西域，开通了丝绸之路，以从中国输出丝绸而得名的丝绸之路，分三道通向黑海、地中海和波斯湾地区，形成了臂膀的形状，而张掖正处于臂膀的腋窝之处，是通向西域的必经之处。

　　张掖，自古就有“塞上江南”之美誉，独特的地理位置和山水环境，不仅积淀了张掖丰富的文化，也造就了它丰富的美食、美景。

　　张掖下辖一区五县，包括甘州区、山丹县、民乐县、临泽县、高台县、肃南裕固族自治县，每一个区县都有其独特的风景，也有它特色的美食和物产，在张交会配套的美食节上，可以初步体会到它的小吃精粹，当然，要真正感受它的风情，还要走到它的山水城郭中去。

民乐烧壳子

       最先尝到的是民乐县的烧壳子。烧壳子是用冷开水将面粉调匀、揉成面团、发酵后擀成椭圆形薄饼，抹油，撒上红曲、姜黄或香豆子、油菜籽粉，卷成圆筒，切成段，将面卷直立拼接成型，放在用生铁铸造的专用模具“烧盒子”中，埋入草木灰或马粪灰中文火烘烤而成。文火煨烤中的温度适中，外面烧成的硬壳皮厚1厘米左右，颜色金黄，行若团花，酥脆喷香，硬壳里面的面团则洁白蓬松。

　　在民乐县六坝乡东北3公里的东灰山遗址，发掘出土了炭化小麦的籽粒，由此证明，在距今5000多年左右的新石器时代，张掖先民已在这里从事原始农业生产，这可能也是河西走廊小麦种植的发源地。也许在几千年前，人们还没有石锅、铁缶的时代，民乐人已经开始尝试在草木灰里煨烧壳子了，或许它也是在东西方饮食交汇的节点上烤面包的雏形表现。

四坝蒸饼子

　　和民乐烧壳子一样历史悠久的小吃还有山丹的四坝蒸饼子。考古学家在张掖山丹县城南6公里发现的四坝滩遗址，距今约4000多年，属新石器时代末期的马家窑文化类型。就在四坝这里有个有名的小吃蒸饼子。蒸饼子的关键除和面洗面外，重要的是蒸制的工具，是一种用柳条编制的蒸荜，将醒好的面筋放在蒸荜上向四周绷，绷到薄如羽翼的程度后入锅蒸熟，将蒸饼切成细条，软润筋道，再加上具有地方特色的浇头、作料，芳香诱人，已列入张掖的非物质文化遗产。

       传说，四坝蒸饼的发明和汉将军霍去病在山丹焉支山放马有关。相传汉兵到达四坝时，当地的住户纷纷宰鸡杀羊，犒劳兵士。因为军士众多，人们就干脆用温水和面做成面剂，摊在柳条蒸篱上蒸成饼子，就着羊肉当午饭。由于这种蒸饼子用料精到，松软细嫩，韧性好，面筋高，又有羊肉搭衬，所以格外清香爽口，余味悠长。一时之间，这种蒸饼子就成了一种普遍的吃食，当地居民经常拌着沙葱、芹菜当饭吃，四坝蒸饼就此流传下来。

       枣儿面疙瘩

       到张掖，有一项地质地貌是必看的，那就是丹霞。其中，展现丹霞与彩色丘陵结合的最美的七彩丹霞景观在张掖临泽县境内，而与七彩丹霞一样出名的就是临泽的小枣。临泽房前屋后、路旁田埂，旷野荒滩种的都是枣树，临泽枣虽然不大，但其色红、肉细、核小，含糖量高、无虫蛀，营养丰富。用临泽小枣做的枣儿面疙瘩是特色小吃，据说也是考验当地媳妇是否心灵手巧的绝学。当地产的临泽小枣撒在预先准备好的面糊中，巧手的大嫂，用一只勺子轻巧地将枣儿在面糊中翻滚几下，利落地放进油锅中，稍停便盛出，一会儿功夫，一盘枣儿面疙瘩就一气呵成地炸好了。大嫂唤我尝尝看，并提醒我小心烫。枣儿面疙瘩外酥里糯，枣香浓郁，入口绵甜，没有丝毫回苦的味道，大嫂自豪地说，必得是用当地产的皮薄、肉细的小枣裹炸出来才地道好吃。

　　如顺着七彩丹霞景观向西南走十公里，就可以看到以造型见长的鬼斧神工的冰沟丹霞，也就进入了肃南裕固族自治县境内。肃南大部地区处于祁连山地，属于高山寒地气候，这里是甘肃独有的少数民族裕固族的聚居地，而藏传佛教名胜马蹄寺石窟群和冰川雪山的分布，又为这里增添了藏地风情。裕固族为古代回鹘人的后裔，目前仅约有1.4万多人口，分用东裕固语(接近古突厥语)、西裕固语(接近蒙古语)，作为游牧民族崇尚骑马和射箭，且能歌善舞。

裕固族村寨美食

　　裕固族最有名的饮食风俗是迎客酒，最美味的吃食是清汤羊肉。一下车，接近裕固族风情的寨子，带着尖顶帽子的裕固族姑娘就会端上3杯青稞酒，唱起酒歌迎客，并为客人戴上洁白的哈达。餐前的小点是青稞炒面油茶就油果子。在为最尊贵的客人献上羊头后，会让客人依次品尝手把羊肉、牛肉土豆、羊肠子、酸奶子等美食。

　　给我印象更深的是在美食节上尝到的裕固人家清汤羊肉，那是用十几种香料卤的羊肉，切成极薄的片，盛一碗羊汤，加入粉筋面，放入卤羊肉片，最后加入香菜葱花，根据口味放辣子，美味不膻，肃南甘肃高山细毛羊基地县的称号为羊肉的优质、绿色做了背书。

　　清汤羊肉

      如果没有太多的时间到各村镇去品尝乡土小吃，在市区的餐馆和甘州特色美食广场的档口去寻觅美食也是不错选择。老周家的炒拨拉，吴记的搓鱼、火车站总店的杏皮水、砂锅卷子鸡，可以让你在一条街上快速浏览张掖美食。

        卷子鸡

 炒拨拉 

搓鱼面

      当然还有些特产，乌江的大米、金花寨的小米、高台的肉苁蓉、油用牡丹等，还需要花些时间，慢慢去寻找和体验。