家厨化新泡面达到国际先进水平　超宽蝴蝶面体像餐厅做的扯面

       8毫米宽的长长的面身上有两条皱褶，用筷子挑起时，宽面条有些卷曲，像蝴蝶结，吃起来口感筋道，像餐厅里做的扯面。面汤里有大块牛肉片和大片的蔬菜，如果不是盛在纸碗中，你可能不会认为这是一碗方便面。

　　在中国食品科学技术学会组织召开的“统一革面系列方便面”专家鉴评会上，@灵心小榭 尝到了这种名为“革面”的由统一新推出的超宽面体的方便面，专家们称这种面型为蝴蝶状宽面。

　　鉴评委员会的专家认为，统一革面系列产品首次系统研究了工业化蝴蝶状宽面的制作技术，制备出了一款能快速复水、具有耐泡性的超宽面，同时实现了规模化、工业化生产，该项目整体技术达到国际先进水平。

　　据了解，革面系列产品通过高档小麦粉与优质马铃薯淀粉的合理搭配，结合高温蒸煮与低温油炸技术，实现了制备快速复水、具有耐泡性超宽面的目标。

　　为了让革面不仅面体接近手工面，风味也接近家厨的自然味道，选用了优质牛腩、牛骨等原料，采用高温高压工艺提取肉、骨浓缩物;以独特的烹煮加工技术，使呈味物质充分释放，并结合后段快速冷却工艺，使风味物质基本全部锁定在汤料中。

　　统一技术人员介绍说，为更接近家庭厨房做出来的面，革面在配料中加入大块的肉片和蔬菜片，经过冻干技术处理的肉片内部空隙均匀，有利于快速复水，且肉片口感软嫩、富有脂香;冻干蔬菜最大限度地保持了蔬菜原有的色香味形及各种营养成分，并能迅速复水。

　　专家们指出，蔬菜的量可以再增加1—2倍，不仅提供均衡营养，也更接近家庭中一餐面食的内容。部分专家提出，蝴蝶面型的皱褶有吸附作用，风味容易更入味，因此可以考虑进一步减少“革面”的含盐量。

　　据了解，为了工业化生产出接近家厨的方便面，统一公司将蒸汽烹饪、低温油炸、复合调味、自动投料、自动包装等技术和装备的有机结合，专门开发了适合“革面”系列方便面工业化生产的高速生产线。对于“革面”，专家们给予了高度评价，认为这是一项颠覆方便面固有形象的具有国际水准的创新。