8月7日，在一坐一忘主题餐厅北京工体店，参加了一场鸡尾酒调酒课的沙龙。ODS花式调酒师俱乐部创办人、FBC调酒师协会高级调酒师于洋为媒体达人们带来了一场生动的调酒入门课，讲解了鸡尾酒的知识，演示了4款鸡尾酒的做法。

   










于洋讲师介绍说，鸡尾酒是一种经混合调制的量少而冰镇的酒，它以朗姆酒(Rum)、金酒(Gin)、龙舌兰酒(Tequila)、伏特加酒(VODKA)、威士忌酒(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、碳酸饮料、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。

　　一般认为，鸡尾酒发明于200多年前，关于鸡尾酒名字的典故的说法不一而足，其中比较流行的一种说法是，在酒吧中最初发明时，调酒师是用鸡尾的羽毛做搅棒调和了一款酒，因而被人们称作了“鸡尾酒”。

　　鸡尾酒根据饮用时间的不同分为短饮类和长饮类两类。短饮类(ShortDrinks)的鸡尾酒需要在短时间内饮尽，酒量约60毫升，3—4口喝完，不加冰，10—20分钟内不会变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。天使之吻就属于此类。

　　长饮类(LongDrinks)鸡尾酒放30分钟也不会影响风味，加冰，用高脚杯，适合伴餐或餐后饮用。莫吉托、水果宾治就属于长饮类。

　　鸡尾酒根据调酒师的调酒时的技法、身法不同分为英式调酒和美式(花式)调酒，前者调酒比较静态，后者调酒比较动态，往往结合音乐，具有表演性。

　　调制鸡尾酒的常用手法包括摇和法(shake)、调和法(stir)、兑和法(build)和搅和法(blend)。

　　调制一款鸡尾酒的基本工具包括摇酒壶、量酒器、混酒长匙(吧勺)、捣棒、冰桶，冰夹等。于洋为大家演示了握摇酒壶的手法，并说明了量酒器的小杯端是0.5盎司(约15毫升)的盛量，大杯端是1盎司(约30毫升)的盛量，调制不同的鸡尾酒会使用不同器型的载杯，常用的载杯有古典杯、烈酒杯、鸡尾酒杯(马提尼杯)和长饮杯。介绍了鸡尾酒调制的基本知识、原料、工具，于洋就开始一一演示4款入门级鸡尾酒的调制方法和制作要点。这4款饮品调制比较容易掌握，又有各自的关键点和趣味性。来吧，跟着调酒师学起来，很快你也可以在家中用自己调制的亮丽的鸡尾酒款待朋友了。

　　http://www.cnfood.cn/infouploadimg/1408/1407813467.jpg教你自己动手调一杯鸡尾酒" TITLE="调酒课沙龙 教你自己动手调一杯鸡尾酒" />

常用工具

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常用载杯


　莫吉托(mojito)

　　原料：龙舌兰酒2.5盎司，君度甜酒1.0盎司，青柠汁1.5盎司，盐适量、柠檬片一片

　　技法：摇和法

　　载杯：鸡尾酒杯

　　做法：先用湿润的鸡尾酒杯边在盐盘中滚边，使杯边形成一圈盐边，按配方用量酒器分别量取青柠汁、君度甜酒、龙舌兰酒，倒入摇壶，加冰块适量，摇匀至摇壶的外壁起霜，小心地倒入载杯中，切一片柠檬，放入杯子中装饰即可。




   天使之吻(angle kiss)

　　原料：咖啡甜酒2/3 份，三花淡奶1/3份

　　技法：兑和法

　　载杯：烈酒杯

　　做法：在烈酒杯中倒入2/3咖啡甜酒,左手中指和无名指夹住烈酒杯下部，拇指和食指握小勺，勺背向上，压在咖啡甜酒液的表面以上位置，三花淡奶缓缓沿着勺背兑入，达到1/3份，使其形成分层。用樱桃浸入咖啡甜酒液面后轻轻提起或者用嘴唇(自用款)浸入咖啡甜酒液面后轻轻吮吸一下，让咖啡甜酒和淡奶的界面上出现不断翻动的小漩涡，即天使的“唇印”。

    玛格丽特(margarita)　　

    原料：朗姆酒1.5盎司，糖浆0.5盎司，青柠汁1.0盎司，苏打水适量，薄荷叶5—6片，鲜青柠2角

　　技法：摇和法

　　载杯：古典杯

　　做法：青柠切角，和薄荷叶一起放入摇壶中，用捣棒将青柠角和薄荷叶一起捣碎，按配方分别量取青柠汁、糖浆、朗姆酒倒入摇壶中，加冰块、摇匀至摇壶的外壁起霜，倒入载杯中，加苏打水至杯子九分满，即可饮用。

　　水果宾治(fruit punch)　　

　　原料：菠萝汁1份，橙汁2份，红石榴糖浆0.5盎司，雪碧适量，橙片1瓣，冰块适量

　　方法：兑和法

　　载杯：长饮杯

　　做法：按先后顺序分别依配方的量加入菠萝汁、橙汁、红石榴糖浆，轻轻放入冰块，加适量雪碧至杯子九分满，橙片环皮切3/4(不要切断)，挂于杯边装饰即可。

      本文中部分图片提供/摄影  于洋  乔治·伯爵（邓小宁）