当日BMI25.5,累计减重0.7公斤

　　每一天都在微微减着，体重没怎么明显降低，也没有停顿，这是个顺利的开始。

　　当日菜单：蒜茸空心菜，苦瓜鸭汤，自己卤的鸡脖和鸭翅

　　



    现在外面卖的鸭子好肥，我预先把皮下脂肪去了，炖出的汤还是很油，只有冷却后，把表面的白色脂肪撇去，再重新热后喝才好。自制卤水鸡脖、鸭翅其实还挺简单的，就是花些时间，不过如果是用电磁炉定了时，不用怎么看锅的，好处是真的不咸，还很香，这点外买的往往不如人意。

　　卤味，是吃低脂低盐肉类的好方法。

　　持续看轻盈菜单的朋友，常会问我这样的问题：你给“小白鼠”吃的肉肉不少阿，他还能减肥?你总说去皮、撇去浮油的，有意义吗?禽肉真的脂肪低吗?如果把我炖汤和做卤味的几张图片对比一下，就可以比较好地解释这类疑问。比较瘦的乌鸡，我没去皮，炖的汤放冷后有层白油，不多。卤去皮的什锦禽类(去皮的鸡脖、鸡胗、鸭锁骨)的脂肪很少，稍微去表面油后，十分清澈。与禽类比，畜肉类的脂肪含量明显高。番茄和中等肥的牛腩肉炖后放冷的脂肪就比较厚了，较结实，多半是饱合脂肪中的硬脂酸。不看放冷的图，吃热牛腩，想不到自己吃了这一大坨油吧。同一种肉类不同部位的脂肪含量差别是挺大的。牛键子的卤汤油脂较少;番茄牛腩汤中的脂肪即使去了一遍浮油，还是比牛腱汤多。对于控制体重、血脂的人来说，如此炖汤去脂的操作还是挺有必要的，能避免摄入过多的脂肪。炖汤去脂的操作并不麻烦，晚上炖的清汤(鸭汤、牛肉汤)滤入容器中，放入冰箱，早上把浮油撇去。去油后的清汤胨，可以做汤菜的底汤;有时撇去厚厚一层浮油是一件挺过瘾的事，好像离减肥目标跨越了一大步似的。

乌鸡汤及脂肪很少的汤胨      

卤去皮的禽杂及清澈的汤胨

番茄牛腩冷却后表面有一层厚厚的脂肪


     

   卤牛腱子的汤胨脂肪不多

卤味禽杂

　　原料

　　鸡脖、鸭翅(我常配搭用的还有鸭锁骨、鸡胗、鹌鹑蛋、海带结、北豆腐、藕片等)

　　调料

　　卤味香料包(花椒、大料、香叶、豆蔻、陈皮、孜然等)，姜片、干黄酱，红酒

　　做法

　　1.肉类沸水焯过，弃去血水。

　　2.锅中放焯过的肉类，放姜片，卤料包，可加几朵香菇或木耳增香，重新加冷水(也可用泡香菇木耳的水)，水面高过肉类1厘米左右。

　　3.干黄酱(不要放多了)用适量红酒泄开，加入水中，煮开后小火炖约1小时，容易熟的素菜类如海带结、藕片、豆腐可关火前半小时放入。

　　4.卤好的卤味可以放在卤水汁里浸2小时，以保持其入味而饱满多汁，捞出后食用时，可淋少许卤汁，根据需要加热或不加热均可。

　　轻盈说

　　我认为，不好吃的饮食和优质蛋白不足的饮食是不能长期坚持和达到健康减肥目标的，所以“小白鼠”的肉肉还是不能少的。而做卤味禽杂是比较方便地结合了有肉、好吃、低脂、简单四项优点的菜式，所以轻盈菜单里常常有它。

     卤味盛出后，卤汤可以滤入容器中，放入冰箱，得到的卤汤胨，去掉表面脂肪(卤味禽杂往往没有多少脂肪可去)后，是很好的调味汤，除了可浇在卤味上，炒菜时用，不必再加盐、味精、酱油了，亦是低盐菜肴做法。我做的卤汤较淡，但在冰箱中可保存一周没有问题，故而做一次卤味，低脂、低盐，可一举多得。