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　　语言：法语

　　首都：巴黎

　　人口：6500万

　　货币：欧元

　　闻名风物：法国菜，红酒，时装，建筑

　　名人：维克多·雨果

　　本期品味美食：法式橙汁烤鸭

http://www.cnfood.cn/infouploadimg/1304/1364965533.jpg橙汁烤鸭" TITLE="编后转发：美味欧洲（9）法国 橙汁烤鸭" />

　　橙汁烤鸭是法国的经典佳肴。鸭肉本身肉质非常鲜美，橙汁的味道又使这道菜品得到升华，酱汁就像是浓缩的阳光的味道，即使是路易十四也挑不出它的毛病。

　　配料

　　一整只鸭或4片鸭胸，盐及胡椒，2个橙子，4汤匙蜜，4汤匙红酒醋，1/3杯白葡萄酒或波特酒，3汤匙柑曼怡酒，4根葱(切末)，2汤匙软化黄油，400毫升鸡汤或鸭汤。

　　做法

　　1. 烤箱预热至220℃。将鸭子从冰箱里取出并在室温下放置30分钟。用凉水清洗鸭子，用厨房用纸将其拭干并把鸭翅膀包进鸭身以免被烤焦。用烤肉叉子或者牙签将鸭子皮上扎孔，去除掉鸭身处多余油脂。按照个人口味在鸭内外调撒上盐及胡椒。

　　2. 将鸭子放在烤盘中，并将烤盘放在烤箱最底层处烤架上烤15分钟。然后将烤箱温度调到180℃继续烤，每15—20分钟将烤盘里的油涂在鸭子身上，直到整只鸭子被烤熟。因鸭子及烤箱的大小不同，大致需要1—1.5个小时。

　　3. 在烤鸭子的过程中，可以开始准备酱汁。小心地取下橙子皮，注意不要取到白色苦的部分。将橙汁榨出并将橙皮及橙汁放置待用。

　　4. 将糖和酒醋加到一个中号炖锅中，并将锅在中火上加热，不断地搅拌，直到糖充分溶解并开始变成棕色。此时立即将锅从火上取走，并小心地搅拌，将橙汁加入到锅内。再将锅放在火上并加入鸡汤。用小火加热并搅拌至焦糖完全溶解。将做好的酱汁放置待用。

　　5. 鸭子烤好之后，从烤箱取出，用箔纸蓬松的将鸭子包裹一下并放置15—20分钟。撇出烤盘中多余的油脂并将白葡萄酒或波尔多红酒加入其中。将烤盘放在烤箱火上加热直到酒和烤盘里的汁沸腾，并将它加入到刚才准备好的酱汁的锅里。将橙皮搅拌着加入到锅中。

　　6. 将混合的酱汁用小火加热到近沸腾。将玉米淀粉及利口酒在一个小碗里混合，并将它加入之前的酱汁中使其变稠。让酱汁从火上取下并缓慢的将黄油加入到酱汁中，搅拌将其混合。

　　7. 将鸭子切好并放在一个盘子中。酱汁可放在一个另一个容器中，一起呈上。

　　欧盟驻华代表团/供稿