我喜欢鸡蛋炒米饭，上面还要用煮熟的咸鸭蛋就只取出鸭蛋黄，厚厚的盖上一层(几个)用勺子压碎，就着炒米饭，吃到嘴里那个沙沙的、出油的黄甭提多香了，喝白粥吃咸鸭蛋也是早餐时的一大享受。但是外面买来的咸鸭蛋大多腌的很咸，而且蛋白很结实，不够软嫩，蛋黄出油的也不多。如果自己在家腌制咸鸭蛋就可以自己控制，腌出不太咸、蛋白软嫩、蛋黄出油的鲜美咸鸭蛋来。

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　　原料

　　鲜鸭蛋，腌制粗盐，二锅头或高度酒，花椒，八角，小茴香，桂皮

　　做法

　　1.把买回来的生鸭蛋洗净，用厨房用纸擦干。

　　2.洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下。

　　3.提前量好腌鸭蛋的容器需要的用水量，在水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后，小火慢煮5分钟。

　　4.在水中添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和。

　　5.再加入少许高度白酒。

　　6.卤汁调制好后放凉，捞出桂皮、姜，备用。

　　7.将腌鸭蛋的密封容器清洗干净，控干水分，倒入卤汁并小心地放入浸过酒的鸭蛋，将卤汁注入到瓶口下一点，注意别太满。

　　8.放在厨房的橱柜里或阴凉地界儿大约30—40天左右即可，喜欢口味清淡的稍短些时候也行。

　　小米提示

　　放盐时，量一般以饱和为止，饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了。

　　卤汁因为我个人比较喜欢五香味的，所以作料比较偏重，如果喜欢清淡的，可以少加点料。

　　加酒是为了让鸭蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油。

　　瓶子口一定要密封严实。

　　还有个出油偏方，最后几天为了出油多可以拿着瓶子去太阳地儿晒会儿太阳，但别忘了收回来，大约每天2次，每次半小时。另外，没事您也别老开盖，中间您愿意翻个个儿也可以。

　　生鸭蛋大多农贸市场都有卖的，您买的时候带个手电照照，别有轻的或坏蛋。

　　下次用这个汤再腌鸭蛋的时候记得要加些新水和调料、盐，再煮一下晾凉用，建议不超过两次。