蔻蔻  文/图

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　　原料：苹果、冰糖(用量不超过苹果的一半)、白醋(糯米酿造)、柠檬。

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▲如果买不到姬娜果，国光也是不错的选择。

　　买椟还珠的事发生在像我这样的吃货身上一点儿也不稀奇。这两只瓶子就是多乐之日外售的冷泡茶的容器，买回来把瓶内的饮料先牛饮掉，就是想尽快腾出瓶子来。手头也有糯米白醋，用来酿苹果醋一定赏心悦目，是极好的。

　　去年的这个时候我做的应季东西是杨梅酒，一层杨梅一层冰糖码在瓶子里，再倒入高度白酒，放阴凉地酿制两三个月以上就能喝了。其实苹果醋的做法与之相同，只是用白醋代替了白酒。最好用纯糯米酿的白醋，这样口味和营养才能最好。苹果连皮食用是最好的，费神之处在于往往苹果表面都有一层果蜡，有时果农为了延长保存期也会在表面再喷上一层。

　　我处理的方法是用盐先把苹果、柠檬仔细搓半分钟，再用温水洗净，也可以用果蔬清洗机洗，洗得非常干净。

　　泡苹果醋所用的苹果最好是清脆味浓的品种，红富士这种水分大的并不适合。加柠檬片是为了防氧化和美观，加不加随意。无论是酿水果酒还是水果醋，都需要有耐心。一般用糯米醋酿的苹果醋是密封后放在阴凉地方静酿三五个月，待瓶中的醋变成琥珀色即可。再考究些的，在密封两三个月时，要打开一次再续入糯米醋，封口后继续酿造六个月，这个味道更浓郁。

　　酸甜可口的苹果醋的食用方法很多，加冰块直接饮用就不错。若加入水果片、薄荷和冰水，再用蜂蜜调甜，漂亮而诱人。用苹果醋和橄榄油、海盐、意式香草调成的苹果油醋汁，拌在色拉里，又香又美味，还不用怕胖哦。

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