丁香小猫 文/图

    金枪鱼是来自大洋深处的绿色食品。不仅热量低，还有优质蛋白质和其他营养素， EPA和DHA两种不饱和脂肪酸含量在所有水产品中最高，这些不饱和脂肪酸有助于降低血脂，疏通血管，从而有效防止动脉硬化。经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，降低老年痴呆症风险。天泰会馆近日在京城首家推出金枪鱼主题宴席，为厌倦了燕鲍翅的吃主，找到了新的高档健康食材。

　　金枪鱼全宴首道大菜是大目、马苏、红旗、剑旗4种金枪鱼刺身。这4种金枪鱼组合有白有粉再到深红，颜色深浅各异，漂亮如花、赏心悦目。主人戏说代表着桃花运、财运、平安运等。以往金枪鱼主要做刺身，其实金枪鱼全身都是宝，眼部周围的肉、鱼皮等富含胶质，煮面熬汤味道鲜美无比。天泰会馆厨师用中餐烹调方式加工金枪鱼鱼眼、鱼皮、鱼头、鱼尾等，金枪鱼边角余料成了让人惊艳的大菜。

　　第一次吃到酸菜炖金枪鱼眼，大大圆圆的眼睛初看让人无所适从，但尝过便觉那眼睛周围的鱼肉如凝脂，配合酸菜汤汁酸辣鲜香适口开胃，丝毫不腥，堪称金枪鱼中式菜品佳作。

　　为了保鲜，金枪鱼需在-60℃温度下冷冻保藏，要吃到红烧金枪鱼头需要提前4小时预订。当日品尝到的金枪鱼头约5斤多，推算整条金枪鱼要100多斤。鱼头经过两个多小时慢炖，虽然个头巨大，但用传统方法红烧，入味香浓。让人唇齿难忘的还有外酥里嫩、中西合璧的金枪鱼面包夹以及鲜美的金枪鱼馅饺子。慢慢细品一道道金枪鱼菜品，感受高档食材的低调奢华。

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　　红烧金枪鱼头

　　原料：金枪鱼头约2500克、调料适量

　　制法：采用传统的红烧方法制作。(金枪鱼需在-60℃温度下冷冻保藏，需要提前4小时预订)。

　　特点：古法红烧，味道浓郁，富含DHA。

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　　酸菜炖鱼眼

　　原料：金枪鱼眼、酸菜

　　制法：金枪鱼眼提前去腥，加入酸菜、老汤慢炖而成。

　　特点：酸香适口。

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　　金枪鱼刺身

　　原料：大目、红旗、马苏、剑旗等品种金枪鱼肉

　　制法：将-60℃温度下冷冻保藏的金枪鱼肉切成薄片，码在冰船上，蘸调料食用。

　　特点：新鲜滑嫩，富含铁质。

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　　金枪鱼饺子

　　原料：金枪鱼肉、鲜虾肉、鲜猪肉各适量

　　制法：金枪鱼肉、鲜虾肉、鲜猪肉制成肉馅，加入葱姜末，调好口味，包制。

　　特点：纯手工制作，味道鲜美。

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　　金枪鱼面包夹

　　原料：金枪鱼脊肉、面包片、腊肠、鸡蛋、沙拉酱各适量

　　制法：金枪鱼脊肉提前腌入味，与腊肠片、面包片放一起，裹鸡蛋炸制，装盘，放上沙拉酱。

　　特点：外酥里嫩，中西合璧。

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　　椒盐鱼皮

　　原料：金枪鱼皮、面粉、蛋液各适量

　　制法：金枪鱼皮提前去腥味，裹上面粉、蛋液炸制，吃时蘸椒盐。

　　特点：口感酥香，富含胶原蛋白。