加载中…当西梅遇见西点
(2012-06-27 18:03:53)
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西梅西点加州西梅协会曹继桐烘焙布丁派酥条烩西梅美食 |
分类： 美食菜谱 |
近日,美国加州西梅协会邀请西点烘焙专家曹继桐在培训课上演示了几款西梅西点的做法。
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柠檬烩西梅
原料
西梅600克，凉水600克，柠檬1个，砂糖200克，玉桂卷2只。丁香2只，盐5克
做法
1. 选用不锈钢深锅，加入水和砂糖，煮沸后加入西梅，改小火，煮开。
2. 柠檬纵刀切，不要完全切断，避免挤出汁水，加入锅中，放玉桂、丁香、盐，文火煮20分钟。
3. 盛出冷却，可放入冰箱，冷食或配冰淇淋食用最佳，也是西餐早餐常食用的小点。
苹果西梅酥条
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原料
混酥面团：黄油150克，砂糖70克，鸡蛋30克，低筋面粉230克，香草香精少许，盐少许，柠檬青1/4个
馅料：西梅肉200克，朗姆酒10克，苹果片1000克，玉桂粉2克，盐2克，柠檬汁10克，黄油100克，砂糖100克，淀粉5克
酥粒：低筋面粉160克，杏仁粉40克，黄油100克，砂糖100克，泡打粉4克，香草粉4克，蛋黄半个，防潮糖粉5克
做法
1.制作为面底的混酥面团，黄油加低筋面粉搅拌，鸡蛋、砂糖等原料混合加入，手掌下压，揉成面团，冷却待用。
2.制作馅料，将西梅肉用朗姆酒先浸制30分钟，苹果片、砂糖、奶油等原料一起用平底锅炒熟，至有焦糖风味，冷却后加拌入西梅肉。
3.预先制作酥粒，将黄油外的其他酥粒用原料粉混合，将黄油加热中，冲入混合粉中，搅拌均匀，冷却后分成小粒待用。
4. 混酥面团擀开成5毫米厚的长片，扑在长方模具底部，加入馅料、压实，上面铺撒上一层酥粒，入烤箱200℃烘烤45分钟。出炉后冷却，切成条状即成。
面包西梅布丁
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原料(约30杯)
面包300克，牛奶750克(可以一半是淡奶油)，鸡蛋3个，砂糖200克，蛋清5个，金万利甜酒30克，西梅500克
做法
1.选用耐高温的瓷杯，容器内壁边缘涂少量黄油，吐司面包切丁，分别在杯子中加入面包丁和西梅肉。
2.牛奶砂糖煮开,冲入鸡蛋液中，过滤，加入万利甜酒，然后分别灌入杯子中，约8分满。
3.入烤箱，200℃烘烤30分钟，出炉后，表面刷热黄油和杏酱，食用时可淋香草汁佐食。
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原料
清酥面团500克，杏罐头2听，西梅300克，糖200克，黄油100克，淡奶油100克
做法
1. 选用大直径的塔模，刷黄油，码入杏肉和西梅。
2. 清酥面团擀开至3毫米厚面皮，静置1小时，然后放在果料上面。
3. 在周围压入，封好果料，打5个孔洞。
4. 入烤箱，180℃烘烤30分钟，静置5分钟后，翻转脱模，表面刷用奶油、糖预先炒好的焦糖汁。
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