在日常生活工作中，很多营养人经常被问一个问题，食用哪些食物比较好呢?日前，中国营养学会营养与保健分会杨月欣教授发起问卷调查，根据世界卫生组织的“十大健康食物推荐”并结合我国的特殊食材和新的食尚动态，收集专业人士和网友心目中的最健康食物，筛选出了亚麻籽、荞麦、燕麦、西兰花等13种健康食物。中国营养学会营养与保健分会邀请有关专家用通俗易懂的科学性语言对这些健康食物进行了阐述。在此陆续进行介绍。

专家票选的健康食物推荐(3) 西兰花

中国军事医学科学院 　郭长江/文

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　　西兰花(又名绿花椰菜，绿菜花、青花菜)是十字花科蔬菜中的芸苔属植物，其家族还包括小白菜、卷心菜、羽衣甘蓝、球茎甘蓝和瑞士甜菜。西兰花属十字花科，是甘蓝的一个变种，至今已有两千多年的栽培历史。原产于意大利，后逐渐流传至世界各地，约在19世纪初的清光绪年间引进中国。西兰花因其良好的营养价值曾被美国《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品之一，排名第四;美国公众利益科学中心将包括西兰花在内的花椰菜列为十种超优食物之一。近年来我国西兰花产量与消费量逐年增加，已成为人们餐桌上常见的蔬菜之一。根据世界粮农组织统计数据，2008年中国西兰花与菜花产量达8,585,000吨，占世界第一位。

　　西兰花的营养价值

　　从营养成分而言，西兰花胡萝卜素、维生素C和膳食纤维含量较为丰富，每百克西兰花含胡萝卜素7210微克，维生素C51毫克，膳食纤维1.6克。除此以外，西兰花尚含人体所需的蛋白4.1克、脂肪0.6克、碳水化合物4.3克、维生素B1 0.09毫克、维生素B2 0.13毫克、尼克酸0.9毫克、维生素E0.91毫克、钙67毫克、钾17毫克、铁1.0毫克、锌0.78毫克、硒0.7微克。西兰花还富含叶黄素和玉米黄素，它们都属于类胡萝卜素，已经有大量的研究证实这两种类胡萝卜素可降低或预防罹患视黄斑退化的风险，这是造成老年人失明的头号杀手。

　　西兰花的功效成分

　　研究表明：蔬菜与水果是人体对多种癌症的保护因素，在膳食、营养与癌症的关系中，恐怕只有蔬菜和水果的保护作用最具有说服力和经得起时间考验。西兰花抗癌已被广为认可，美国癌症学会推荐大家食用西兰花和其他十字花科蔬菜。近年来科学研究发现，西兰花含有不少抗癌物质，如3,3’-二吲哚甲烷、萝卜硫素、吲哚-3-甲醇等，对前列腺癌、胃癌、膀胱癌、结肠癌、乳腺癌等具有较好的防治作用，而且这些物质还具有抑制病毒与细菌生长、提高机体免疫功能和解毒能力等作用。此外，西兰花还含有槲皮素、叶黄素等黄酮类物质，对心血管疾病、老年性白内障也有预防作用。

　　吲哚类化合物(如吲哚-3-甲醇、3,3’-二吲哚甲烷和吲哚-3-乙腈)和芳香性异硫氰酸酯(如苄基硫氰酸酯和苯乙基异硫氰酸酯)被认为是十字花科蔬菜两类以糖苷形式存在的主要抑癌成分。

　　吲哚类化合物对多种致癌物既有解毒作用也有活化作用。吲哚-3-甲醇本身除了是强抗氧化物和解毒酶的催化剂之外，似乎也有保护DNA组织的作用，并且可以降低罹患乳癌与子宫颈癌的风险。吲哚-3-甲醇对女性朋友特别重要。雌激素(或称女性荷尔蒙)具有三种作用各异的基本代谢物，其中两种致癌，第三种则具有保护功效，而吲哚-3-甲醇正好能提高有防护作用的雌激素代谢物的比例。由于男性体内也有雌激素，因此可推测，西兰花和十字花科蔬菜同样也有益男性健康。除此之外，也有证据显示，吲哚-3-甲醇能够防止杀虫剂和其他毒索的致癌影响。

　　西兰花等十字花科类蔬菜还含有大量的萝卜硫素，这是一种抗氧化植物化合物。萝卜硫素会提高第二相酶(phase-2 enzymes)的活性，帮助对抗致癌物质。一般认为第二相酶可以降低前列腺癌的风险。根据美国斯坦福大学泌尿学系发表在《癌症流行病学生物标记与预防》期刊上的研究报告，萝卜硫素是目前已知的催化第二相酶效果最好的抗氧化植化物。

　　异硫氯酸盐是具抗癌功效的植物化学物质，借着中和致癌物来达到抗癌作用。异硫氰酸盐会先降低致癌物的毒性，然后刺激分泌“致癌物杀手”，再迅速将其移出体外。有研究显示，异硫氰酸盐可预防肺癌与食道癌，并降低罹患其他癌症的风险(包括肠胃癌)。目前已经发现有数种异硫氰酸盐在化学致癌物的诱发之下，会发挥抑制肿瘤生成的特性。而西兰花内含一种特别强效、可抑制乳腺肿瘤的异硫氰酸盐。