近日国际橄榄理事会携手中国烹饪协会共同举办了2011橄榄油厨艺大赛。在决赛现场，中国烹饪协会副秘书长边疆提到，很多人都了解橄榄油是健康的食用油品，但除了拌凉菜，往往缺少怎么吃橄榄油的好点子。其实，虽然橄榄油不是和所有的食材、烹调技法都“百搭”，但炒热菜、做汤汁、蒸海鲜，橄榄油在很多热菜中也很适用。如何将橄榄油的风味和健康特色与中餐烹饪相结合，成为交给此次橄榄油厨艺大赛专业厨师们的一道功课。而从厨师们交出的答卷可以看出，橄榄油在中餐中有丰富的创作可能。透过获金银铜奖的创意菜品不难看出，家庭里也能轻松地用橄榄油做菜，可以将健康、美味、简单兼而得之。

金奖作品  芒果泡菜沁虾球

制作/ 北京茉莉餐厅创意总监  郝春杰

主料：芒果 50克  鲜虾80克 四川泡菜15克

调料：橄榄油适量 甜辣酱50克 白兰地5克 香草碎2克

制作方法：

1       将鲜虾洗净，去虾线，用橄榄油低温煎至八成熟；

2       将泡菜、芒果切丁，与调味料拌匀；

3       四川泡菜做底，将煎熟的虾肉放入，摆好调味的泡菜芒果丁，调味汁浇上，码盘即成。

点评：新鲜的水果与酸辣的四川泡菜组合，加之虾的鲜美和橄榄油的清香，有丰富的口感而不油腻。

银奖作品  榄油香芒汁金枪鱼

制作/山西晋商国际大酒店行政总厨  史磊

主料：
红金枪鱼200 克、橄榄油100克
辅料：
黑胡椒20克、葱50克、鲜芒果50 克、柠檬20 克、罗马生菜15 克、松子仁30
克、雪利酒10克、食盐5克、干白葡萄酒10克、胡椒粉5克
制作方法：
1.用橄榄油配胡椒粉等辅料调制混合香料，涂抹在金枪鱼上。
2.在锅中加入橄榄油并煎制金枪鱼
3.将金枪鱼定型放于烤箱中烤至三分熟
4.最后拿出切片，在周围淋上用橄榄油调制的香芒汁，配以鲜柠檬片即可。

铜奖作品 橄榄油煎北美大虾球

制作/国家体育总局餐厅厨师 孙翼鹏

主料：北美大虾
辅料：紫苏叶、鲜柠檬
调料：蓝莓酱、橄榄油、白葡萄酒、盐、鸡粉、黑椒碎、鲜罗勒
制作方法：
1.将北美大虾开片取肉，加白葡萄酒、鸡粉、盐、黑椒碎腌制。
2.煎锅上火，倒入橄榄油，烧至六成热。
3.将腌好的虾放入锅中，煎至熟。
4.鲜柠檬切片，将煎好的虾球放于紫苏叶和鲜柠檬片上，涂抹蓝莓酱码盘。

健康贴士

北京友谊医院营养师顾中一

人们对橄榄油往往有三点看法——一是太贵，不值；二是和其他植物油应该没有多大差别；三是金贵，适合做凉拌，不适宜炒菜。其实这几种认识都有失偏颇。根据中国居民膳食指南，每人每天食用油脂量为25—30克，调查显示，我国大多数地区的平均摄入量都超过了这一推荐量，就容易出现超重、肥胖、高血脂及一系列的健康问题。换个角度考虑，选择贵的食用油可能可以使人因为舍不得用而少使用些烹调油，不失为控制食用油摄入过多的一个思路。和其他植物油比，橄榄油的单不饱和脂肪酸特别丰富，而且橄榄油中的初榨橄榄油含有丰富的叶绿素、多酚等抗氧化成分，它的营养健康价值还是很突出而明确的。因此，2004年，美国食品药品管理局批准通过了橄榄油有益心脏健康的健康声称，即在低饱和脂肪和适合热量的膳食前提下，每天食用两勺（23克）富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，可以降低罹患心脏病的风险。而对其他很多植物油则没有这样的健康声称。第三，橄榄油不仅可以冷餐用，也可以热菜用，特别是橄榄油中的精炼橄榄油，非皂化物少，比较耐高温，不容易氧化，更适合用于做热菜。

国际橄榄理事会秘书长巴赫

我的橄榄油用法

像大多数的西班牙人一样，橄榄油是我们一日三餐不离的油品。形容橄榄油的风味一般分为果味、青草味、青番茄味、涩味等。不同的品牌、产区、级别橄榄油有不同的风味特点，常吃橄榄油的人会有不同的消费偏好。我个人在吃沙拉时，喜欢用涩味比较重的橄榄油，而做海鲜的时候，喜欢用比较滑爽感的橄榄油，蘸面包的时候喜欢比较清香而有果味的橄榄油。