■豆浆 调制豆浆 豆浆饮料有差异

日前，国内部分肯德基的豆浆被揭秘是用豆浆粉冲制而成，不是现场磨制的，并且这冲兑的豆浆还是中国东北某厂家供应的。按照豆粉的出厂价消费者计算出一杯豆浆的销售成本只有0.7元钱， 但是肯德基却卖到了7.5元一杯。这一事件的曝光引起了中国消费者对该做法的不满和指责，媒体及网民称之为“豆浆门”。

用豆浆粉冲豆浆与现磨豆浆比差别在哪里，在餐饮连锁店中是否普遍采用豆浆粉，是不是营养价值和口味上不如液体豆浆？到底什么才算优质的豆浆类产品，消费者应该怎样挑选？记者采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳。

吴月芳介绍说，豆浆的品种越来越丰富，目前，《豆浆》的标准已通过审定，《豆浆粉》标准正在起草当中。在已经审定的《豆浆》行业标准中，对不同的豆浆和相应的技术指标，是有严格的界定的。

豆浆类产品分为豆浆、调制豆浆和豆浆饮料。

豆浆（soymilk）是指大豆（不包括豆粕及粉）经脱皮或不脱皮，经浸泡或不浸泡，加水研磨、加热等使蛋白质等有效成分溶出，除去纤维物质后所得的总固形物成分6.0%以上乳状液。在豆浆中，又分为浓豆浆、普通豆浆和淡豆浆。浓豆浆的蛋白质含量为3.8%，普通豆浆的蛋白质含量为2.9%，与牛奶相似，淡豆浆的蛋白质含量为2.0%。

调制豆浆（modified soymilk）是豆浆再制的产品，有两种工艺类型。一种是豆浆液添加豆油或其他的植物油脂、糖类、食盐等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的液体产品。包括调味豆浆和营养强化豆浆。调制豆浆的总固形物成分应为6.0%以上。另一种是食用豆粕经浸泡、研磨使蛋白质等有效成分溶出，除去纤维物质后，再添加其他原辅料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌等工艺过程制成的液体产品。包括调味脱脂豆浆和营养强化脱脂豆浆。调制脱脂豆浆的总固形物成分应为6.0%以上。即一种是豆浆液调制，一种是脱脂的大豆加工成的浆液调制。

豆浆饮料 （soy beverage）是调制豆浆再制的产品。包括果汁豆浆饮料和其他豆浆饮料。因加工方式、配方不同，分成两种。一种是“豆豆混合”，即调制豆浆液或调制脱脂豆浆液、大豆蛋白粉（包括大豆豆浆液、豆浆粉、食用豆粕、去除纤维的大豆植物蛋白粉等）混合而成的乳状饮料，总固形物在4.0%以上的产品。一种豆浆和其他食品配料汁调配，即是调制豆浆液或调制脱脂豆浆液添加果实的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及乳制品、其他杂粮谷物类粉末等加工成的乳状饮料（风味原料的固形物成分比大豆固形物成分少；添加果实的榨汁液的原料的重量的比例应小于10％；不包括经乳酸菌发酵的饮料），总固形物成分在4.0％以上的产品。

事件缘起

@付小小ki：刚才在kfc门口拍到的他还没搬进去的货... kfc欺骗了我...豆浆原来全是粉冲的...还是不知名的牌子...

7月12日 21:39 来自iPhone客户端

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所在地显示为广东中山的新浪网友付小小ki，于2011年7月12日晚间9点39分发表了一条她在肯德基门口拍到的豆浆粉的照片微博，截至7月28日晚，在短短2个星期内被直接转发了15556次，被评论了1715次，被改写后转发数亦有数万次。7月29日，肯德基北京分公司公关部门通过媒体对此事做了回应，称北京市大部分肯德基餐厅供应的“醇豆浆”是由浓缩豆浆调配而成，全国其他地区的肯德基醇豆浆由豆浆粉调制，肯德基未以“现磨现做”宣传过此产品。

关于“醇豆浆”不是“纯豆浆”，之间的文字游戏也引起了网友的不满议论。