■浓缩豆浆主剂技术含量高

日前，国内部分肯德基的豆浆被揭秘是用豆浆粉冲制而成，不是现场磨制的，并且这冲兑的豆浆还是中国东北某厂家供应的。按照豆粉的出厂价消费者计算出一杯豆浆的销售成本只有0.7元钱，但是肯德基却卖到了7.5元一杯。这一事件的曝光引起了中国消费者对该做法的不满和指责，媒体及网民称之为“豆浆门”。

用豆浆粉冲豆浆与现磨豆浆比差别在哪里，在餐饮连锁店中是否普遍采用豆浆粉，是不是营养价值和口味上不如液体豆浆？到底什么才算优质的豆浆类产品，消费者应该怎样挑选？记者采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳。 

据肯德基介绍称，全国除北京以外地区的肯德基醇豆浆均由豆浆粉调制，北京市大部分餐厅供应的“醇豆浆”是由浓缩豆浆调配而成。餐饮连锁店采用豆浆粉调制是不是普遍，浓缩豆浆又是什么呢？

吴月芳表示，餐饮连锁店采用豆浆粉调制豆浆比较普遍，能够保证品质、口味、安全性，便于储存、运输和标准化，例如永和豆浆连锁餐厅采用的就是自有的豆浆粉中央工厂的产品，配送到各店。

至于浓缩豆浆不是简单的把制好的豆浆浓缩的产品，它是美国、日本等豆浆工业化领先的企业，采用半干法熟浆工艺生产出的豆浆中间产品，其蛋白质含量一般超过6%，就像饮料的主剂模式一样，饮料浓缩液配送到各灌装厂和零售终端的现调机上，只需要加一定比例的糖、水稀释即可。浓缩豆浆的商业模式，生产、储存、运输的技术要求和科技含量很高，在国内很少见。

生产浓缩豆浆要采用半干法熟浆工艺，而不是我国普遍的湿法生浆工艺。半干法熟浆工艺是不经浸泡的干豆、用热水研磨，再过滤分离。湿法生浆工艺，是豆子浸泡、冷水研磨得到的生豆浆去渣分离后，再煮浆，这种方法得率高，容易操作，豆渣容易分离，但在浸泡、冷水研磨、生浆分离时，大豆中的脂肪氧化酶会溶出，使大豆脂肪发生氧化反应，产生“豆腥味”。干法熟浆分离的产品口味香、浓度大，但由于干豆研磨，要想溶出率高，对研磨设备的精度要求高。另一方面熟豆糊黏度大，过滤困难，能耗高，如果自动化控温不精密，分离装置不好，很容易造成分离不清，堵塞、结构等。在日本、美国等地，由于在自控性密闭蒸煮系统技术以及微孔挤压过滤加工技术等材料和设备加工技术方面较为先进，所以大多数企业都使用半干法熟浆工艺生产浓缩豆浆。

浓缩豆浆对杀菌程度、包装、储存、运输的要求也很高，因为蛋白质含量在6%以上的浓缩豆浆，一旦有微生物感染或储存温度变化，非常容易变质，成了豆汁或酸豆乳。所以除了产品卫生质量高，还要配备良好的设施，商业成本高，这是我国浓缩豆浆少见的原因。而在美国市场上，浓缩豆浆配送模式比较普遍。

事件缘起

@付小小ki：刚才在kfc门口拍到的他还没搬进去的货... kfc欺骗了我...豆浆原来全是粉冲的...还是不知名的牌子...

7月12日 21:39 来自iPhone客户端

转发(16309) | 评论(1881)

所在地显示为广东中山的新浪网友付小小ki，于2011年7月12日晚间9点39分发表了一条她在肯德基门口拍到的豆浆粉的照片微博，截至7月28日晚，在短短2个星期内被直接转发了15556次，被评论了1715次，被改写后转发数亦有数万次。7月29日，肯德基北京分公司公关部门通过媒体对此事做了回应，称北京市大部分肯德基餐厅供应的“醇豆浆”是由浓缩豆浆调配而成，全国其他地区的肯德基醇豆浆由豆浆粉调制，肯德基未以“现磨现做”宣传过此产品。

关于“醇豆浆”不是“纯豆浆”，之间的文字游戏也引起了网友的不满议论。