日前，国内部分肯德基的豆浆被揭秘是用豆浆粉冲制而成，不是现场磨制的，并且这冲兑的豆浆还是中国东北某厂家供应的。按照豆粉的出厂价消费者计算出一杯豆浆的销售成本只有0.7元钱， 但是肯德基却卖到了7.5元一杯。这一事件的曝光引起了中国消费者对该做法的不满和指责，媒体及网民称之为“豆浆门”。

用豆浆粉冲豆浆与现磨豆浆比差别在哪里，在餐饮连锁店中是否普遍采用豆浆粉，是不是营养价值和口味上不如液体豆浆？到底什么才算优质的豆浆类产品，消费者应该怎样挑选？记者采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳。

■豆浆粉和豆浆各有优势

吴月芳认为，豆浆粉和豆浆各有特色，不能简单认为用豆浆粉“沏”豆浆就不如液态豆浆营养品质好。

豆浆粉冲调豆浆的特点是香浓、营养成分含量高。豆浆的特点是饮用方便、有新鲜口感。从营养构成上看，豆浆粉在加热干燥中可能会损失少量水溶性维生素，其他营养成分如大豆蛋白，大豆脂类，脂溶性的维生素，与蛋白结合的钙等矿物质，都是保留的，由于这些少量维生素不是豆浆要提供的主要营养，所以在营养构成上，两者没有什么差别。

豆浆粉比液态豆浆的优势是更香浓。一般一小份豆浆粉30克左右，蛋白质含量5.4克，用中等大小的200毫升杯子调水后，蛋白质含量就是2.7%，已经接近液态豆浆中的浓度，并且根据个人需要，加两份冲调，口感就更醇厚。豆浆粉的保质期也长于液态豆浆，存放方便。

液态豆浆的优势是饮用方便，买回来就可以直接喝，不必再冲调，夏天要喝冰豆浆也不用冲调、放冷、冰镇。从食品添加剂使用看，豆浆粉因为要保证冲调性好、均匀，可能需要使用乳化剂，液态豆浆相对使用乳化剂较少，在这一点上会“天然”一些。

所以，选择豆浆粉还是液态豆浆，没有孰优孰劣之分，要根据消费者对于营养、口味、方便性的要求而定。

事件缘起

@付小小ki：刚才在kfc门口拍到的他还没搬进去的货... kfc欺骗了我...豆浆原来全是粉冲的...还是不知名的牌子...

7月12日 21:39 来自iPhone客户端

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所在地显示为广东中山的新浪网友付小小ki，于2011年7月12日晚间9点39分发表了一条她在肯德基门口拍到的豆浆粉的照片微博，截至7月28日晚，在短短2个星期内被直接转发了15556次，被评论了1715次，被改写后转发数亦有数万次。7月29日，肯德基北京分公司公关部门通过媒体对此事做了回应，称北京市大部分肯德基餐厅供应的“醇豆浆”是由浓缩豆浆调配而成，全国其他地区的肯德基醇豆浆由豆浆粉调制，肯德基未以“现磨现做”宣传过此产品。

关于“醇豆浆”不是“纯豆浆”，之间的文字游戏也引起了网友的不满议论。