日前，国内部分肯德基的豆浆被揭秘是用豆浆粉冲制而成，不是现场磨制的，并且这冲兑的豆浆还是中国东北某厂家供应的。按照豆粉的出厂价消费者计算出一杯豆浆的销售成本只有0.7元钱， 但是肯德基却卖到了7.5元一杯。这一事件的曝光引起了中国消费者对该做法的不满和指责，媒体及网民称之为“豆浆门”。

用豆浆粉冲豆浆与现磨豆浆比差别在哪里，在餐饮连锁店中是否普遍采用豆浆粉，是不是营养价值和口味上不如液体豆浆？到底什么才算优质的豆浆类产品，消费者应该怎样挑选？记者采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会秘书长吴月芳。

 

 

透过“豆浆门”说说豆浆门道（一）

 

事件缘起

微博原文

@付小小ki：刚才在kfc门口拍到的他还没搬进去的货... kfc欺骗了我...豆浆原来全是粉冲的...还是不知名的牌子...

7月12日 21:39 来自iPhone客户端

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所在地显示为广东中山的新浪网友付小小ki，于2011年7月12日晚间9点39分发表了一条她在肯德基门口拍到的豆浆粉的照片微博，截至7月28日晚，在短短2个星期内被直接转发了15556次，被评论了1715次，被改写后转发数亦有数万次。7月29日，肯德基北京分公司公关部门通过媒体对此事做了回应，称北京市大部分肯德基餐厅供应的“醇豆浆”是由浓缩豆浆调配而成，全国其他地区的肯德基醇豆浆由豆浆粉调制，肯德基未以“现磨现做”宣传过此产品。

关于“醇豆浆”不是“纯豆浆”，之间的文字游戏也引起了网友的不满议论。

 

  

■豆浆粉和豆粉不是一码事

吴月芳首先向记者澄清，豆浆粉不是豆粉，是两个概念的产品，网友将豆浆粉和豆粉混同起来，或者用黄豆、豆粉的价格来计算豆浆粉、豆浆的成本价格，是不合适的。

豆粉是大豆脱脂或不脱脂直接研磨成粉的产品。国外还有一种烘焙豆粉，就是大豆烘焙熟后，再研磨成粉，加水后可以冲调成豆糊。豆浆粉在工业生产中是先制成豆浆，即大豆经筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质后，再浓缩、喷雾干燥、包装获得的产品。豆浆粉的制作工序比豆粉要复杂得多，口味、口感、营养的吸收性都好得多。豆浆粉比豆粉对设备、技术条件的要求高得多，所以附加值也应高得多。

由于以往有些豆浆粉类的商品使用“速溶豆粉”的名称，所以有些消费者和贸易商会将豆浆粉和豆粉混淆在一起。还有一个原因是我国食品分类中对豆浆粉没有固定类别，有些厂家把它作为豆类制品来归类，有些厂家把它作为固体饮料来归类，它的标准定义就不够明确，也导致消费者弄不清豆浆粉到底是什么东西。吴月芳表示希望未来豆浆粉也可以像豆浆一样，明确为豆浆粉、调制豆浆粉、豆浆饮品粉，豆浆粉和调制豆浆粉作为豆制品类，大豆固形物和大豆蛋白成分更高，允许添加的食品添加剂种类较少；豆浆饮品粉，作为固体饮料，大豆固形物和大豆蛋白成分含量可以低一些，允许添加的食品添加剂种类较多。这样便于消费者理解豆浆粉到底是什么，可以知情、理性选择。