每天盐摄入量应该不超过克，大约两个啤酒瓶盖那么多，您能做到吗？盐不仅可增加菜肴味道，而且能够促进胃液的分泌，增进食欲。对于大多数人来说，盐欠了一点，眼前色香味俱全的佳肴就难以唤起充沛的食欲。但是过多的盐又会招致健康危机，美味与健康是否存在矛盾又该如何化解呢？

减盐  你有办法吗

盐摄入过量  有你的份儿吗

食盐的过量摄入会提高心脏病、心血管病等与血压相关疾病的患病风险，这谁都知道。你或许也知道与每日食盐摄入量小于6克的人相比，每日吃盐大于等于12 克的人患高血压的风险增高14%，大于等于18 克的人患高血压的风险增高27%，而实际我国居民每天的盐摄入量达到13克以上。为什么？我们每天提醒自己要少盐，为什么就那么难做到呢？其实，对于口味重的人，一天两啤酒瓶盖那么多的盐的确解不了味道之困。
味道的好坏直接影响人们对产品的喜爱程度。除了酸、甜、苦、咸四个基本味之外，鲜味也是饮食中一个重要的风味特性。味精是目前应用最为广泛的鲜味剂之一, 但味精只有在有食盐存在的情况下才能更加突显出鲜味。在我国传统菜肴烹饪中，食盐与味精的比例一般为4颐1 左右，这导致人们在追求鲜味的同时大量摄入了食盐。这其中或许就会有你。当然，就算没有味精的助威，习惯了厚重味道的人限盐也颇为艰难。盐是百味之王，食品中盐含量降低，必然引起食品鲜味的丢失，因此，既要降低食品中的盐含量，又要保住食品的美味，这成为两难选择。

增鲜减盐  美味还要营养

提高鲜味可以减少盐的需要量。说到增鲜，人们可能首先想到味精和鸡精。其主要的鲜味成分是谷氨酸钠，除了之前提到的在有食盐存在的情况下才能更加突显出鲜味外，谷氨酸钠增鲜的同时也引入了钠盐，有违控制钠摄入量的初衷。
人们的舌头感受到食品的美味，是与食品中的氨基酸、多肽等物质成分密不可分的。每一种氨基酸都有一种味道，尤其是鸟苷酸、肌苷酸等令人觉得鲜美，海带、蘑菇、鲣鱼、鸡肉之所以味道鲜美，就是因为所含这类成分多。
因此，选择增鲜的调味料时，低钠盐、营养型的鲜味成分是最佳选择，如海鲜抽提物、菌类抽提物和酵母抽提物。其中，酵母抽提物是从富含优质蛋白的食用酵母中提取的成分，包含多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸，还含有B 族维生素和微量元素。它可以使产品的咸度口感得到加强，在减少食盐使用量的情况下，达到相同的咸鲜效果。

选好调味料  开心减盐
酵母抽提物等营养型的鲜味料能够在维持风味的前提下减少食物中盐分的添加。有研究表明，食物中添加酵母抽提物后，盐使用量减低40%—60%，不会影响食物的美味、口感。在酵母抽提物添加量大于0.4%时，能明显增强产品的咸度口感。添加0.4%酵母抽提物的0.8%氯化钠溶液可达到1.1%氯化钠溶液的咸度口感，从而减少氯化钠的用量（可以减少35%食盐），达到食品降盐效果。在食品、调味品中采用0.4%—1.5%的酵母抽提物，可以减少25%—35%的食盐添加，能达到同样风味、口感，同时降低食盐的用量。
在日常生活中控制食盐的摄入量是一个综合工程。首先，为了健康，要有意识地少用盐，选择低钠食盐，培养对食物本身风味的喜爱。其次，烹调时，适量选择鸡精、鲜味酱油等增鲜调味料，替代食盐。第三，在选择增鲜调味品时，如鲜味酱油时，看一下配料表，那些含有酵母抽提物的产品，由于具有咸味感，一般都是低盐调味品，可无形中使你少摄入盐而摄入了氨基酸、B 族维生素等营养成分。
第四，在选购咸味食品时，如肉制品、休闲食品、酱腌菜等，注意看配料表中是否使用了营养型鲜味成分，选择低盐配方的产品。