找对乳酸菌饮料

现在超市里的乳酸菌饮料已经不像前两年那么单一了，酸酸乳、爽歪歪、优酸乳、营养快线、益菌多；常温的、冷藏的；袋装的、盒装的、小瓶装的、大瓶装的……林林总总，是不是让你挑花了眼？乳酸菌饮料奶味加酸酸甜甜的搭配，特别受小孩子的喜爱，而家长更关心它是否对孩子的身体有好处。专家说，除了美味，若乳酸菌饮料里含有足够多的活性乳酸菌，能产生肠道健康效应。

找对乳酸菌饮料 能让肠道动起来？

记者在超市里看见一位牵着孩子的年轻母亲选了一款乳酸菌饮料，她说自己常给孩子喝这种饮料，“因为跟牛奶一样有营养”。记者则把货架上的
每个品牌的乳酸菌饮料买了一个，仔细对比它们的配料表后，发现其中两个品牌的配料表里都有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆
菌；另一个品牌的乳酸菌饮料只写了“活菌型乳酸菌乳饮料”，却没有标明具体有哪些菌；还有一个牌子写的是酸乳饮料。到底哪种营养更好呢？

乳酸菌饮料≠乳酸饮料

上海奶业协会专家告诉记者，选乳酸菌饮料首先要看它是不是发酵乳。他解释说，乳酸菌饮料是发酵奶向下延伸的产品（向上延伸是奶酪、酸
奶），因此，先得讨论发酵奶。发酵奶添加非乳物料不超过20%的话，叫做“调制乳———风味发酵奶”；超过了20%但不到70%（即国际标准规定
的2/3，其余的1/3 为奶），叫“含乳饮料”；如果其中有乳酸菌存在，则可称“乳酸菌乳饮料”。
酸味的乳饮料，发酵制成的叫做“乳酸菌饮料”，调配制成的叫做“乳酸饮料”。市场上的乳酸饮料虽然外观与乳酸菌饮料很相似，但实际内容有着本质的区别。乳酸菌饮料是利用乳酸菌发酵后制成的，会产生大量对人体有益的乳酸菌和乳酸菌代谢物，其中的蛋白质和脂肪更易被人体吸收，糖、磷、铁的利用率也高，能抑制有害细菌的繁殖。而乳酸饮料是以水、牛奶或奶粉、白糖、柠檬酸或乳酸等调配而成的，不经过发酵，不会生成乳酸菌或乳酸菌代谢产物，有的产品甚至采用水解蛋白替代牛乳，其营养价值及功能远远低于发酵型乳酸菌饮料。分辨乳酸饮料和乳酸菌饮料，看配料表中是否标明含有乳酸菌就可以，如配料表中无乳酸菌或标明含有乳酸，就不是乳酸菌饮料。

冷藏的才有活性菌

同样是发酵制作的乳酸菌饮料，又分为“含有活性乳酸菌饮料”和“非活性乳酸菌饮料”。专家说，要判断是否含有活菌，简单的办法是看它是如何保
存的。如果需要冷藏而且保存期短，通常是活性乳酸菌饮料；保存期长，不需要冷藏的，往往是经过灭菌的，是不含活性乳酸菌的含乳饮料。
活性乳酸菌一般需在2—8摄氏条件下冷藏；非活性乳酸菌饮料不需冷藏，常温保存。另外，按照国家标准，不管是否标注，每克产品中的活菌数都要
超过100 万个。但这是对出厂时产品的要求，随着时间和温度变化，活菌数会减少。所以消费者应尽量购买接近出厂日期的活性乳酸菌产品，才能达
到摄入更多活性乳酸菌的目的。
专家表示，非活性乳酸菌饮料也不是没有健康意义，它虽然没有活的乳酸菌，但存在乳酸菌的代谢物，也有一定的益处。
专家对一些乳酸菌菌种也作了介绍：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌主要作为发酵工艺菌，不能到达肠道，不是完整意义上的益生菌。双歧杆菌、干酪
乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等可以在肠道调节菌群平衡，才有“让肠道动起来”的作用。

别拿乳饮料代替牛奶喝

专家强调，奶通常是指鲜奶、纯奶、酸奶及各种奶粉，它们的乳蛋白质含量很高，每百毫升产品中不低于2.5 克；乳酸饮料或乳酸菌饮料从分类上属于
饮料，其中的奶含量要少得多，每百毫升含乳饮料中蛋白质含量仅为0.7—1克，是奶的1/3。所以，认为乳酸饮料或乳酸菌饮料和奶一样有营养是消费误区。长期用乳酸饮料或乳酸菌饮料代替牛奶、酸奶饮用，会影响到孩子的生长发育。
同时，酸味乳饮料为了平衡口感，含糖量较高，一般为10%—12%，而纯牛奶所含糖类主要是乳糖，含糖量为3%，因此用含糖量高的乳饮料替代牛奶喝也是不适宜的。
专家建议说，如果既要摄入活性乳酸菌又要保证足量的乳蛋白营养的补充，奶酪也是一个不错的选择，但是要选择原奶酪，再制奶酪的工艺中，干酪乳杆菌等活性乳酸菌很多被灭活了，有营养价值，但不能起到活性乳酸菌的功能。