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少油香浓的酱烤茄子

(2011-05-04 18:26:35)
标签:

食谱

健康

美食

分类: 美食菜谱
少油香浓的酱烤茄子

一向喜欢吃茄子,但茄子很吸油,加不足量的油时,茄子往往不够入味,但过油炸的茄子又实在太油腻了,热量很高。
前一阵在海边吃烧烤茄子,摊主把生的长茄子纵切成两半,刷一点油,烤熟后撒一点椒盐、酱料,端上桌来,竟然十分鲜美而不腻,因而颇受启发。回家连模仿带琢磨,做出了一道味美的酱蒸轻烤茄子,不仅少油,省时间,也很容易做。
把长茄子洗净,用小刀从中间纵向剖开,不切断,连着一点皮(便于用夹子拿取);如果长茄子比较长,可以从横向中间切成两段。纵剖面上抹薄薄一层豆瓣酱,再抹少许橄榄菜,把抹好酱料的两瓣茄子合好。注意不需要再加盐了,豆瓣酱和橄榄菜也不要抹多了。
蒸锅上汽后,用夹子把合好的茄子放在蒸屉上,蒸约10 分钟。把两瓣茄子合上,是因为橄榄菜中有少许香油,蒸制时油香和酱香可以渗入茄子
中,比较入味,而不至香味外泄。
平底锅加热,刷一点儿油,用夹子将蒸熟的茄子放在平底锅上,锅盖遮挡一下,避免溅油,用夹子将茄瓣打开,摊平,小火1—2 分钟干,使茄
子失去一些水分,有一些烧烤的味道。
用夹子将烤好的茄子夹在盘子里,用小刀划几下,就可以上桌了。
这样做出的茄子味道浓郁芳香,放油却很少,吃了不会发胖。而且不需要很复杂的厨艺技巧,省时,超简单易学易做。
茄子富含花青素和黄酮类成分,常吃对身体非常有好处。你也来试试变着花样做道又简单又健康的茄子菜肴吧。

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