据了解，日本医学博士江部康二提出的降低摄取糖分的瘦身法，是要尽可能控制摄取米饭、面包等含糖高的食物。只要每日三餐抑制糖分摄取，1周内即可自然降低体重3 公斤。
待体重降低后，只要控制晚餐的糖分摄取就能维持一定的体重。江部康二认为控糖瘦身的原理是，摄取糖分过多，机体为降低血糖值将分泌胰岛素。胰岛素又被称为“肥满激素”，它能将体内未被消化完的糖分以脂肪的形式积蓄在体内。相反，如果坚持摄取不含糖质的肉、蛋、蔬菜时，胰岛素的分泌量将减少，身体需要的糖只能从体内产出，而在体内合成糖分需要大量的能量，其结果就是起到瘦身
效果。
这种瘦身法要求减肥者不吃米饭、面包等主食，远离山芋或土豆等含淀粉量高的薯类食物，还建议减肥者不饮用甜鸡尾酒、日本酒及啤酒等含糖较高的酒类，而可以饮用红葡萄酒、烧酒、威士忌等含糖质较低的酒类。

单纯控糖
以牺牲健康为代价

北京协和医院营养科主管营养师李宁表示，这种“控糖瘦身法”和美国一度流行的“阿特金森减肥法”相似，都是低碳水化合物、高蛋白、高脂肪的膳食结构，这种减肥方法确实能达到一定的减肥效果，但它不是一种科学的减肥方法，是以牺牲健康为代价的。
30 多年前，美国心脏科医生罗伯特·阿特金斯提出的“肥胖的元凶不是脂肪而是碳水化合物”的理论曾颠覆了人们对减肥的一贯认识，他推行的要想减肥不吃任何碳水化合物的食谱，在当时的欧美风行一时。据称到现在，美国很多减肥者仍是阿特金斯食谱的拥趸者。
江部康二提出的控糖瘦身法与阿特金斯减肥法大同小异，近年来大量研究和调查证实，这种一种危险的方法。过量摄入蛋白质和脂肪会大大增加机体的代谢负担，同时给心血管系统带来损害。不摄入主食、控制糖分的膳食是不均衡的饮食，必然导致营养素的不均衡，短期内机体尚可以进行营养素间的转换代偿，长此以往，则肯定会损害健康。通常，碳水化合物在供能比中应达到55%—65%的比例，不吃主食，只靠蔬菜水果和肉类提供碳水化合物会严重不足；同时，蛋白质和脂肪的供能比就会超量。
李宁介绍说，这种高蛋白高脂肪的减肥法目前看来对人体健康有负面的作用，其中最典型的案例是阿特金斯教授本人。2003 年，72 岁的阿特金斯在路上跌倒，9 天后去世，致死原因之一是心脏病猝发。
中国营养学会秘书长贾建斌告诉记者，减肥的大原则就是控制总热量，减少热量的摄入和增加热量的消耗，也就是控制饮食，增加运动。从饮食方面看，每克碳水化合物和每克蛋白质产生的热量是4 千卡，每克脂肪产生的热量是9 千卡，后者是前者的两倍多。可见，减少食用油和含高动物脂肪的肉类的摄入，比减少主食和薯类对控制热量更为有利。何况，国际国内很多大规模的人群调查均表明，
以动物性食物为主的膳食会导致肥胖、冠心病、肿瘤等慢性病的高发；而以植物性食物为主的膳食能预防和控制慢性病。因此，从减肥和健康两方面看，都没有理由只吃肉类不吃主食。
贾建斌说，再联想到过去生活贫困吃肉少、油水少、主食多的时候，人们都比现在瘦；过去吃粗面、杂粮、薯类多的时候，人们都比现在瘦，就可以知道，吃肉减肥是缘木求鱼的做法。另外，从资源利用角度看，明明可以用粮食直接为人体提供碳水化合物，非要用粮食转化成肉类食物，再在人体中把蛋白质转化成碳水化合物，供给能量，平白无故浪费很多资源，很不低碳。

饱腹错觉
不能消耗更多能量

李宁介绍说，2004 年丹麦营养学家的研究揭示了吃肉减肥的原理，并不是像倡导者所解释的用蛋白质、脂肪转化成糖类供能，需要消耗大量的能量，而是由于摄入过多蛋白质和脂肪会使食欲减低，导致进食量减少。因为相对于蛋白质和脂肪来说，碳水化合物刺激胰岛素分泌的作用较强，而胰岛素分泌较多时会引起饥饿感，所以吃肉不容易引发饥饿感。而且蛋白质和脂肪食物在胃中停留的时间多于碳水化合物食物，饱腹感较长。另有研究表明，大脑中控制食欲的下丘脑对肉类当中的亮氨酸等氨基酸有反应，这些氨基酸的数量较高时，大脑食欲系统会误以为蛋白质供应丰富，能量不缺乏于是人们的
食欲就会下降，从而起到控制食量的作用。也就是说，控糖食谱归根结底不是因为更多消耗能量而减肥，而是因为饱腹感或食欲减低导致的低摄入量起了作用，但健康危害却是远期的。
专家认为，减肥时，谷类、薯类、水果蔬菜类、肉类、油类，各种食物都不能少，营养的均衡性不能改变，但每一类食物的食用量应该适当减少，可以减少10%—30%的食用量。

体重反弹
正确生活方式未形成

一位尝试吃肉减肥的女士告诉记者，这种不吃主食的减肥法开始降低体重的效果不错，但是一旦食谱中加了主食，反弹得很厉害。李宁解释说，引起肥胖的原因是能量过剩，而不只是“碳水化合物过剩”，所以任何食物吃得过多都会引起肥胖。不吃主食只吃肉类，如果摄入量不加以控制，一样会肥胖。控制体重是一个饮食、运动、心理调节的综合工程，是一个修正错误的饮食习惯和生活方式的过程，一旦形成了科学的饮食习惯，身体在适当的能量上形成了动态平衡，体重反弹的问题就不会形成困扰了。
贾建斌提醒说，有的极端减肥法，看似体重下降，其实减少的是水分而不是脂肪。比如保鲜膜减肥法，还有一些缓泻剂类的减肥药，好像没几天体重就下降了，但只要水分补充恢复了，体重就反弹，甚至为了弥补脱水形成的疲乏感，吃更多的食物，体重增加得更快。因此，有计划性的减肥者也可以测量一下减肥前后的体脂肪含量值，而不是只看体重的变化。
为了避免反弹，专家提倡缓慢、匀速、可坚持的减肥，每周减0.5—1 公斤，而不是快速的减肥。这样，营养供应充足，没有明显的饥饿感，身体和心理都容易适应，不会因为过于“待遇苛刻”而报复性地吃回来。在缓慢的减肥中培养自己多吃低能量、高膳食纤维食物；少选择高能量食物，比如一听可乐的热量大约有150 千卡，相当于1 碗米饭的热量，往往被忽略了；再好吃的东西要保持七八分饱；增加散步、游泳、球类等有氧运动。
李宁强调：“那么多人对阿特金斯和江部康二的吃肉减肥法趋之若鹜，都是盼望着成功减肥却可以不必承受节食和运动之‘苦’，但其实健康的减肥没有捷径可走。目前科学的减肥办法还是在平衡膳食的基础上控制总能量摄入，这也是早已被无数研究和事实证明的主张。
低碳水化合物食谱（一定同时也是低能量的）是可以减轻体重的，但我们并不是以减轻体重作为最终目的，我们要的是健康。而极度不均衡的饮食也许可以一时控制体重，但并不能给我们带来长久的健康”.

科学减肥食谱示例1
早餐：脱脂奶1 杯（250毫升）
果料发糕1 块（面粉50 克）
加餐：水果1个
午餐：米饭50克
小白菜炒豆腐（小白菜200 克，
豆腐50 克）
白切鸡（鸡肉25 克）
烹调油1茶匙（5克）
加餐：苏打饼干25 克
晚餐：西红柿鸡蛋面（鸡蛋50克，西
红柿100 克，面50 克）
拌黄瓜1 份（黄瓜100 克）
烹调油1茶匙（5 克）

科学减肥食谱示例2
早餐：脱脂奶1 杯（250 克）
麻酱咸花卷1 个（面粉50克）
加餐：酸奶1 杯（160 克）
午餐：花卷1 个（面粉50 克）
玉米面粥（玉米面25 克）
瘦肉柿椒豆腐干（瘦肉25 克，
柿子椒50 克、豆腐干50 克）
拍拌黄瓜（黄瓜150克）
烹调油1茶匙（5 克）
加餐：水果1个
晚餐：米饭（大米50 克）
汆丸子冬瓜（瘦肉50克，冬瓜
100 克）
炒苋菜150 克
烹调油1茶匙（5 克）