• 导语：

　　

　　豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，营养价值丰富。

　　

　　春天来了，绿色的季节，希望的季节，也是吃豌豆的好季节哦。 豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，营养价值丰富。

　　

　　翡翠虾仁是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。此菜主要为优质的植物性蛋白质，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。

　　

　　主料：虾仁200克；豌豆100克；

　　

　　调料：食用油30ml；盐3克；料酒5克；蛋清1个；葱丝姜丝少许。

　　

　　厨具：炒锅

　　

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　　大虾洗净后，去头、去须，开虾背将虾线取出。

　　

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　　虾仁加蛋清、料酒和盐，姜丝、葱丝腌制20分钟。

　　

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　　水开后将豌豆焯熟。

　　

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　　焯熟的豌豆用冷水冲泡后，去皮。

　　

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　　油热至六、七成后，倒入虾仁大火快炒。

　　

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　　虾仁全部变色后倒入豌豆，翻炒出锅即可。

　　

　　小窍门：

　　

　　1、虾头和虾皮可以用来做虾油。

　　

　　2、豌豆焯熟后可以不去皮的，我是为了口感更细腻，这个因个人喜好决 定吧。

　　

　　3、焯豌豆的时候滴几滴油放一点点的盐，焯出来的豆子会是翠绿色的。