导语：

　　

　　女人总是会特别担心皮肤老化问题。但是要与衰老作斗争，光靠美容产品是不行的，在饮食上也应该有所改善，日常饮食中很多食物都是理想的保健和美容食品。

　　

　　女人总是会特别担心皮肤老化问题。但是要与衰老作斗争，光靠美容产品是不行的，在饮食上也应该有所改善，日常饮食中很多食物都是理想的保健和美容食品。今天要教陶瓷们做的这道菜名为“清蒸多宝鱼”。

　　

　　多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。而且多宝鱼刺少，肉质鲜嫩，特别适合给小朋友吃。

　　

　　多宝鱼的具体食疗价值：

　　

　　有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；

　　

　　主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　

　　1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　

　　2、明目：提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。

　　

　　3、和胃：中和胃酸，缓解胃痛。

　　

　　从准备到完成，整道菜只花了不到15分钟。多宝鱼是海鱼，刺少肉嫩，高蛋低脂，营养价值高，客人十分喜爱。多宝鱼是娇贵 的美味，多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。

　　

　　材料：

　　

　　新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

　　

　　做法：

　　

　　1、处理多宝鱼并不难，先用刀背一刀拍昏鱼，再用尖钳子去鳃，因为鳃很硬，接着换用筷子从鱼鳃处把肠子绞出来，或用小刀 在鱼肚上开洞取出，之后将鱼放流动清水下冲洗干净即可装盘。在鱼身上滴入适量食用油、蒸鱼豉油后备用；

　　

　　2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

　　

　　3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

　　

　　4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

　　

　　5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

　　

　　6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

　　

　　7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。

　　

　　8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

　　

　　9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

　　

　　小贴士：

　　

　　1、为让鱼肉入味，蒸之前应在鱼身两面切花刀；

　　

　　2、多宝鱼属于海鱼，腥味不重，可以不用放姜片去腥，放葱花提香即可；

　　

　　3、葱花可以用刀切细丝，也可以用小叉子在葱花上密集细刮，这样葱花变细丝，还会自然卷曲。

　　

　　多宝鱼在蒸的方面最为奇特：

　　

　　第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观 ，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。

　　

　　第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽 迅速美味清蒸鱼(19张)运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上 部却又熟烂了，岂不暴殄天物。

　　

　　第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费 煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。