除夕年夜饭，少不了这5道鱼，提前备好聚餐不慌连年有余顺心如意

人们年夜饭必定要吃鱼的。因为鱼和余谐音又象征吉祥物。吃鱼寓意年年有余。

年夜饭鱼是最后上的一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，鱼作为吉祥物，意味着年年有余吉祥如意！

推荐年夜菜吉祥如意5道鱼，连年有余，虎虎生威过大年！

1，推荐红烧鲐鲅鱼

新鲜的鲐鲅鱼，切成段入味比较好，鱼刺相对比江鱼少很多。特别适合老人吃，营养好吃。腊月这菜常吃点，牛羊肉都没有它营养高还解馋。

食材：鲜鲅鱼3个，西红柿1个，小葱适量，小米辣1个，姜适量，植物油1勺，盐1勺，料酒2勺，红烧酱油2勺，陈醋1勺。

制作；1备齐做菜的主要食材，还有剪掉的内脏和鱼头部分。

2，将鱼从中间片开，然后切成段状，这样更入味。

3用冷锅冷油的烹饪方式，把食材下锅之后，燃气开小火，这样不会使得锅具忽冷忽热而造成，食材与锅的粘连，因此产生油烟。陶瓷锅传热快，先不用翻动鱼块。

4鱼块在锅内煎5分钟之后再翻个面，看看煎得真不错的吧，鱼皮妥妥的都没有掉，加上料酒和红烧酱油，陈醋1勺，姜片调味。

5把西红柿切成块，再放入锅内，加盐混合。

6不需要加水了，西红柿会释放一些水分，盖上锅2分钟左右就看见热气从锅盖的边缘冒出蒸汽就做好了。出锅前撒上小米辣椒和小葱段，满屋都是香味了。

贴士；本食谱用的是陶瓷炒锅，如果是普通锅还得用热油煎鱼。

2，食谱：嫩煎鳕鱼片

用它做的是嫩煎鲜美鱼块，味道鲜嫩又好吃。阿拉斯加狭鳕鱼片为无骨,带有稳定雪白色的白鱼肉。它们天然低脂,质地细腻并且具极好的片状品质。无论水煮、烘焙、烧烤、清蒸、嫩煎或油炸,味道都十分鲜美。特别的适合儿童和老人食用，没有鱼刺太方便了。

食材：雪鱼片200克，植物油一勺，美极鲜汁适量，料酒适量，葱花适量，蒜瓣适量，陈醋适量，盐适量。

制作：1，准备好主要的食材冷冻的狭鳕鱼片。

2，热锅加植物油，然后把冻的狭鳕鱼片直接放进锅里煎制。

3，煎的鱼片出水了，冷冻的水分，撒切碎的蒜瓣。

4，加一勺料酒调味，继续小火煎鱼片。

5，加陈醋适量，加盐，然后将鱼片翻一个面继续小火煎制。

6，出锅前加美极鲜味汁一勺调味。

7，汤汁收尽了，关火出锅。

贴士：1，本食谱用狭鳕鱼片，不易碎，其他鱼制作过程中注意。2，小火煎鱼片，口感鲜嫩好吃。3，冷冻的鱼片不用解冻直接下锅。

3，红烧鲢鱼

这菜红烧最好吃，年夜饭也少不了它，喜欢吃汤可以拌饭蘸馒头，能够吃二大碗米饭。红烧鱼鲜美吃得停不住，记得多做米饭哈。零失败的菜，没有厨艺一样做出来。

菜谱：红烧鲤鱼

食材：鲤鱼一条，大蒜适量，葱适量，植物油一勺，姜适量，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，盐适量。

制作：1，鲤鱼去除内脏，刮去鱼鳞和鱼鳃，备齐主要的食材。

2，把弄好的鱼切成段，不然锅小放不下，按照个人所需来决定怎么做就好了。

3，热锅煎鱼，这样鱼皮会急速收缩，鱼沾锅的机率会减少一些，不然鱼皮都会掉了。

4，加料酒，生抽，老抽，翻炒一下，上色入味。

加料酒，生抽，老抽，翻炒一下，上色入味。

6，把食谱里边提及到的食材，全部加入鱼锅，然后再加适量的清水，开始烧菜了。

7，盖上锅炖鱼10分钟左右，燃气的火候不要开太大了。加盐翻炒一下更容易吸收。

8，小火炖菜收下汤汁，喜欢吃香菜就撒上在出锅了。

4，清炖海鱼

特别适合老人孩子食用，海鱼相比江鱼刺要少很多，而且味道很鲜美营养也丰富。

食谱；清炖海鱼

食材；海鱼适量，植物油适量，料酒适量，生抽适量，酱汁适量，盐一勺，陈醋一勺，葱花适量。

制作；1，将小海鱼取出内脏，刮掉鱼鳞备用哈。

2，热油煎鱼，不会掉鱼皮哈，锅里加葱花爆锅，鱼下锅以后要加料酒哈，必须加哈，去除腥味的。

3，加生抽和老抽适量，再加陈醋一勺提味。

4，加适量的清水，不要加得太多，免得收汁很慢，海鱼熟得很快的。

5，看到加的水量了吧。加盐需要按照个人家的口味。

6，再加点酱汁调色和提味吧，如果你没有可以跳过这步骤了。

7，小火慢炖鱼入味更好了，加一个米椒对于我不敢吃辣的人就够了。可以按照自家的口味添加哈。

5，豆腐炖鲢鱼

食材；鲢鱼3斤，大豆腐一块，葱，姜，蒜，植物油，盐，料酒，生抽，陈醋。

步骤；1，东北的豆腐做得比较粗糙，今天阿幸的豆腐质地比较细腻。豆腐炖菜的时候要小心，不要翻炒的次数过多了，切成厚点的片就行了。

2，内脏刮掉鱼鳞，清洗干净备用。热油放葱，姜，蒜爆锅，爆出香味。

3，热锅再煎鱼，加生抽料酒，陈醋酱油盐，先别翻炒鱼皮是会掉的。

4，炖鱼的锅里加入适量的清水和盐，然后加豆腐不要翻锅，这豆腐是特细腻那种，如果是水豆腐比较粗糙结实可以翻动的，记得要盖上锅盖小火炖鱼20分钟左右。

5，出锅前再撒点香菜，让菜味更鲜美。

有句话：千滚豆腐万滚的鱼。鱼肉和豆腐都是不怕炖的，炖的时间长汤会浓了，味道更好了。