加载中…老面大馒头味道醇香
(2019-05-19 17:29:13)
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早餐馒头面食早餐吃什么美食 |
分类： 暮色的厨艺 |
早餐吃馒头加点小菜搭配一碗米粥。大多数东北人家的吃法。馒头作为早餐的主食，我家餐桌基本每周都有三四次吃馒头。北方人基本都会做馒头，简单又省事了。蒸一锅馒头三天的早餐，馒头多样化吃煎或者炒都不错，馒头切片裹上鸡蛋油煎下在撒点盐，馒头切成条裹鸡蛋加葱花炒又是主食又是零食，好吃到停不下来。你还有什么的吃法一起来分享。
老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。小时候吃的面粉制作的馒头口感是一样的。我家三天二头就蒸馒头，养胃好消化吃面食。
1，食谱：老面馒头
食材：老面粉800克，酵母粉6克，温水390毫升。制作：1，准备好做馒头的食材。老面粉，酵母粉和温水。
2，老面粉放在盆子里，酵母粉用温水化开倒进面粉里搅拌无干粉。
揉和成为为面团，放在30度左右的环境里发酵20分钟。
发酵完毕的面团取出，放在案板上。
面团需要分成等份的面胚。做馒头要按照自家锅的大小而定。
双手交叉揉搓面胚，整形馒头到光滑不沾手为止。
整形的馒头，放在笼屉里边留出面团膨胀的空隙。静止30到40分钟左右，只要馒头的体积比原来大二倍就发酵完毕了。
开大火蒸馒头20分钟，蒸好的馒头焖几分钟在出锅。口感香甜面味浓郁，喧软的馒头老味道。
贴士：
1，老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。2，和好的面不要过度发酵，老面粉和其他的品牌的面粉，不一样的制作方法需要注意。
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