国庆节到了，给朋友们的餐桌上添几道甜食

一、松子豆沙球

    原料：松子（要用市面上出售的最小松子，松子价格有时太昂贵，这时可以用葵花籽代替，同样风味独特，且价格低廉）红豆沙（也可用绿豆沙，山药泥，红薯泥做馅心，同样美味。馅心中糖量的多少依个人口味而定，糖尿病患者可用木糖醇代替白糖）鸡蛋液、干面粉、植物油

    制作方法：红豆沙团成鸡蛋黄大的球形，用掌心尽量把它搓圆，在干面粉上滚一下，再在鸡蛋液中蘸一下，要使其沾满鸡蛋液，然后将沾满鸡蛋液的馅心立即放入松子中，使其表面粘满松子，如偶然有空缺之处，可以用手按上去若干个松子将其补满。

    植物油置锅中烧热后，要让油凉一凉，再放入做好的松子豆沙球去炸，注意火功一定要特别轻，因为松子是最容易炸焦的，如果用葵花籽做，火功可以略大一些。炸至松子表面微黄色就可以出锅了，千万不能炸时间长了，时间长了会炸散的！

    2010年以前我每年春节宴请客人时都要做这道菜，给大家一个参考数据，每盘菜肴用二两松子（或葵花籽）就够了。

    特点：风味独特，甜、香，营养丰富（松子、红豆沙都是强心食品，对心脏不好的人大有裨益，葵花籽、山药和红薯也都非常有益于健康）。

二、冰糖杂粮健身粥

    原料：大芸豆 红小豆 大麦 秫米玉米渣（用大渣）江米黄米绿豆红花豆 白饭豆 燕麦片（即轧扁的燕麦） 大米 荞麦米 小米 花生米 红小枣 枸杞 莲子 桂圆 百合 银耳  核桃仁  杏仁  板栗  冰糖

    制作方法：最好用高压锅做，既节省能源又省时间，且粥汁粘稠，质地酥烂、糯软。

    将大芸豆、红小豆、大麦、秫米、玉米渣淘洗干净，放入锅中，再加入1斤水，煮至沸腾，转小火煮至上述原料膨胀，再加入江米、黄米、绿豆、红花豆、白饭豆、花生米，然后再加1斤水。开锅后加入燕麦片，再加入大米、荞麦米、小米，随后加入红小枣、枸杞、莲子、桂圆、百合、银耳、核桃仁、杏仁、板栗，最后加水至锅满，加入微量的食用碱和适量的冰糖，（注意用高压锅煮粥不能加水太满，加水至高压锅高度的2/3处就可以了，最多不能超过3/4处）。用普通锅熬粥要将粥熬至酥烂为止；用高压锅熬粥，加足水后扣好高压阀，待喷气后再转小火熬5分钟，然后重新加大火力，让高压锅再喷一次气就可以停火了。

    特点：粥汁粘稠，酥烂糯软，有浓郁的豆香味和各种坚果料的香味，口感极佳，且营养非常丰富。

    枸杞、莲子、桂圆、百合、银耳、核桃仁、杏仁、板栗这些东西价格都是比较昂贵的，我只有春节宴请客人熬粥时才放这些东西，也是为了博得客人们的赞赏吧！平时能省则省，这些东西就都免了，甚至连枣都不放。我这种粥全量的原料有24种，我称它为24宝粥，其实平时只用前十几种原料就足够了。

三、鸡蛋麻花

    原料：小麦粉、鸡蛋、白糖（糖尿病患者可用木糖醇代替白糖）植物油（最好用大豆油或花生油）

    制作方法：用筷子将鸡蛋充分打散，再加入适量白糖、少许植物油，搅匀后加入小麦面粉反复揉透、揉匀，注意和面时不能加水，面要和得软硬适度。将和好的面醒半小时左右，置于面板上擀成1分厚的片，在面片上抹少许油，然后将面片切成1分宽的面条（不要在面片上撒干面防粘连，否则下油锅炸时易使油焦糊。如果家中有压面条的机器，可用压面条机压片、切条，但要把面和得稍硬些）将切好的面条拧上劲，对折过来再拧上劲，末端捏紧，一个麻花生坯就做好了。

    将植物油置入锅中，先用大火将油烧热，然后转为小火（炸麻花时切记火候不能大，否则将把麻花炸焦），将做好的麻花生坯放入油锅中，注意勤翻动，炸至橙红色即可捞出、沥净余油。

    特点：麻花香、酥、脆，精致、美观。风味和口感是天津十八街麻花不能比拟的，孩子们非常喜欢吃。

四、糖醋藕片

原料：莲藕、白糖、食用醋（最好用白醋）

制作方法：莲藕削去皮，从中间竖劈一刀，切成一分厚的半圆形片，炒锅置旺火上烧热，加入适量水将白糖化开，待糖水沸滚时加入藕片，用锅铲不停地翻拌，因为藕中含有大量淀粉，糖水很快变得粘稠。待藕片熟后，加入适量白醋，翻拌均匀即可出锅装盘。

特点：藕片爽脆，甜酸适口。

五、拔丝类甜食

原料：拔丝类的原料可以选用水果，也可以选择土豆、白薯、山药、芋头等。一般家庭制作最好选用后者。因为水果类原料过油时需要挂浆，拔丝挂糖时条件要求苛刻，难度较大，不易成功。而含淀粉较多土豆、白薯、山药、芋头过油时不用挂浆，挂糖也相对容易，一般不至于丢手艺，适于初学者操作。

制作方法：将所选的原料削去皮，切成橘子瓣形的块备用。炒锅置旺火上，加入适量食用油烧热，将切好的原料置油中炸至金黄色，捞出沥尽油。

 熬糖时要用小火，一般一斤原料3两白糖就够用。熬糖时可加少量油，也可以加点水，糖液熬至泡沫消失，用筷子蘸一下，糖液起粘丝就是熬好了，把炸好的原料放进糖液中，迅速翻炒均匀，出锅装盘即可。

特点：原料外焦里嫩，糯软、甜香。

六、南瓜饼

原料：南瓜、糯米粉（也可用黄米粉）、白芝麻、黑芝麻均可、花生油

    操作方法：

 1、南瓜洗净，切成数块，用高压锅蒸熟后取出。 
 2、南瓜趁热用勺子挖下瓜肉，去掉瓜皮，剔除瓜子，加入糯米粉或黄米粉（加入糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，根据个人口味加入适量白糖，糖尿病患者可加入适量的木糖醇。 
 3、取元宵大小的面团，搓圆后按扁，做成小圆饼。 4、将做好的南瓜饼两面沾裹上白芝麻或黑芝麻。 5、平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。 
 操作提示： 
　1、加工南瓜不必削皮，南瓜蒸熟后皮和肉会自动分离，瓜子也很容易剔除。

 七、糖水红果

原料：山楂 白糖水

制作方法：山楂用沸水汆一下，剥去皮，用筷子将核捅出。把山楂皮、核放在水中熬煮一下，然后用笊篱捞出。用煮山楂皮、核的水化糖，按照一斤水六两糖的比例。待白糖完全溶解、糖水沸腾后，放入去皮、去核的山楂煮两三分钟即可停火。冷却后即可食用，放置几天后再食用口感更佳。

特点：山楂和糖水的颜色均鲜红艳丽，味道酸甜爽口。比商店里卖的糖水山楂罐头的味道要好得多。

八、糖水香蕉

原料：香蕉、白糖水

制作方法：香蕉剥去皮，用刀切成2厘米厚的段，然后将切好的香蕉切面朝上，整齐地码入盘中。将白糖用温水融化以后，均匀地浇在香蕉段上，这道甜食就做成了。就是这样简单。

特点：香蕉味道浓郁、糯软、甜香。