小雪时节吃什么——冬腊菜_菁制美食

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小雪时节吃什么——冬腊菜

(2010-11-22 09:39:46)

标签：

11.22 小雪

冬腊菜

腊肉

雪菜

蚕豆

李菁

菁制美食

美食

分类：菁制热餐

   11月22日（周一）是二十四节气的“小雪”，太阳黄经达240度时，小雪节气开始。

   更准确时间是２２日１８时１５分，就在今晚。

此图片来源于网络

小雪的节气知识

小雪是什么意思呢？小雪，在二十四节气中表示降雪的起始时间与程度，进入小雪节气，意味着气温持续走低，开始出现下雪天气，这时的雪呈现半冰半融状态，又称“湿雪”或“雨夹雪”。

小雪节气的民俗

　　腌腊肉

　　小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些人家开始动手做香肠、腊肉。

　　吃糍粑

　　在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。

既然民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，那么，在这个小雪时节，就用腊肉和最常见的雪菜来做一道雪菜腊肉，蓄以过冬吧。

去市场买腊肉的时候，正好看到青绿绿的剥好了的蚕豆很招人爱，就顺手也买了一些。加入雪菜里一起炒，既有雪菜的咸,鲜,香,又带有蚕豆酥,绵的口感,还伴着蚕豆的清香，咸鲜适口，滋味令人难忘。这一盘碧绿生青还透着红润的腊肉雪菜蚕豆，可以用勺子盛到饭上，拌饭吃。也可以剩下一些做雪菜蚕豆炒饭，当然，最惹我爱的还是当咸菜，佐一碗热腾腾的白粥。

小雪。冬腊菜——腊肉雪菜蚕豆

主料：腌好的雪菜100克,蚕豆100克,腊肉20克

调料：料酒10克,盐5克,香油10克,花生油50克，糖5克（1茶勺）

制作：

1. 腌好的雪菜去掉老梗和老叶，切成细末；

2. 蚕豆焯水捞出备用；

3. 腊肉用热水煮或者蒸至熟，如果本身是熟的，就用热开水焯一下。然后切片或细丝均可；

4. 炒锅上火，锅热后加油，烧热先放入雪菜煸炒出香味；

5. 再放入蚕豆翻炒，烹入料酒，加高汤或者水10克，不用太多，大火翻炒收干汤汁，加糖提鲜，雪菜如果比较咸，就不用加盐了。加腊肉，淋香油出锅即可。不喜欢香油味道的可以省略。

制作关键：

这道小菜做法很简单，只是要注意腌渍好的雪菜有咸味，不用放盐。烧时不要盖锅盖，盖则雪菜变黄，成菜外观较差，影响美感。

　　
营养知识：　　

雪菜，又叫雪里蕻，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。

雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

　蚕豆营养价值高，蛋白质、糖类、维生素B和维生素C含量都很丰富，最大的功效是降胆固醇。中医认为蚕豆补益脾胃、通便，适合体虚者食用。水肿、慢性肾炎患者也可常吃，消肿又抗癌，对预防胃癌、食道癌、子宫颈癌特别有益。此外，蚕豆含有脂肪和磷脂，可加强神经细胞的传递，增强记忆力。

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帅哥刨地归来，煮了热热的水果茶。进屋就喊饿，所以提早吃饭。晚上还要去接受传统文化熏陶。牛肉小火慢炖，还加了点土豆、胡萝卜。鲜蘑炒油菜，冰箱里还有点豆腐泡，就切了丝一起炒了进去。腊肉炒雪菜蚕豆，明天是小雪节气，正好应应景。剩下的当咸菜，可以伴白粥佐食或者做雪菜炒饭。小雪时节吃什么——冬腊菜

2010-11-21

我一直以为甘蔗是去火的，谁告诉我这东西吃多了上火，还不如煮水喝来着？我记得去年冬天去香港，在许留山喝的鲜榨甘蔗汁很去火的啊？小雪时节吃什么——冬腊菜但昨晚干啃了两小节甘蔗，果真舌头和嗓子有了上火反映。有人知道这是为什么吗？今天一早我就把甘蔗都仍锅里煮了，甘蔗水还是很去火的。今天喝了很多，感觉很润。

2010-11-21

以前我奶奶每到冬天都要自己腌雪里蕻，现在我都懒得腌了，都是买六必居酱园的。选择哪种雪菜好呢？左边的叶子细，而且是锯齿形叶子的（腌完后有点看不出来了），我从来没见过。右边的是我从小就见到的雪里蕻。有知道这两种雪菜有什么不同的同学吗？

2010-11-20

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